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Atlas Culinaire · Tanzanie · Kilimandjaro & pays Chagga
Bananes plantain vertes mijotees au boeuf et lait de coco, plat-phare des Chagga
Le debat oppose les Chagga du Kilimandjaro (qui ajoutent IMPERATIVEMENT du lait de coco) aux Maasai du Nord (version pure au bouillon de boeuf, sans coco). Selon Face2Face Africa et la guilde des restaurants d'Arusha, la version coco-Chagga est devenue le standard national tanzanien depuis l'ere swahilie cotiere. Les bananes utilisees sont OBLIGATOIREMENT vertes et fermes (Matoke ou Kayinja) — utiliser des bananes mures donne une bouillie sucree qui n'a rien a voir avec le plat authentique.
Bière Kilimanjaro tanzanienne ou Tusker. Sinon vin blanc sec type Macon.
Plat-phare de la region du Kilimandjaro et plat de mariage chez les Chagga (etude Face2Face Africa 2018, ethnoculinarie). Sert dans 80%+ des restaurants d'Arusha et Moshi. TasteAtlas le classe parmi les plats tanzaniens les plus emblematiques.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Frotter les mains d'huile. Couper les extremites des bananes vertes, inciser la peau dans la longueur, peler. Couper en troncons de 4 cm. Plonger dans l'eau citronnee.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile a feu vif. Ajouter les cubes de boeuf, saisir 6-8 min sur toutes les faces jusqu'a coloration acajou.
Reduire le feu, ajouter l'oignon hache, suer 5 min. Ajouter ail, gingembre, curry, cumin, piment vert. Cuire 2 min en remuant.
Ajouter tomates concassees et concentre. Cuire 5 min en remuant jusqu'a ce que les tomates fondent en sauce courte.
Mouiller avec le bouillon de boeuf, couvrir et mijoter 25 min a feu doux jusqu'a ce que la viande soit tendre.
Egoutter les bananes, les ajouter dans la cocotte. Verser le lait de coco, saler, poivrer. Couvrir et mijoter 15-18 min jusqu'a tendres.
Decouvrir, reduire 3-5 min a feu vif si la sauce est trop liquide — elle doit napper. Rectifier sel. Saupoudrer de coriandre.
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Sourcer ou se taire
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