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Atlas Culinaire · Tanzanie · Kilimandjaro & pays Chagga
Soupe-ame du peuple Chagga, bananes vertes mijotees au boeuf et reduites en veloute
Le Mtori traditionnel des Chagga (montagnards du Kilimandjaro) etait cuit sur feu ouvert dans une "chungu" (marmite en terre) — TOUS les ingredients en meme temps, longue cuisson. Selon UnitedRepublicofTanzania.com et la Wikipedia Mtori, la version moderne au mixeur est acceptee mais perd la texture rustique authentique. Les Chagga conservatuers de Moshi refusent l'usage de cubes de bouillon industriels — uniquement bouillon maison de boeuf avec os a moelle.
Bière Kilimanjaro froide ou the noir tanzanien. Sinon Sancerre.
Plat-totem du peuple Chagga (Kilimandjaro, ~2 millions personnes), originaire de la region Moshi-Arusha. Wikipedia documente son extension nationale depuis les annees 1960. Sert dans 100% des hotels-trekking du Kilimandjaro avant l'ascension (energie longue digestion).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une grande cocotte, faire chauffer l'huile, saisir les cubes de boeuf 6 min jusqu'a coloration. Ajouter l'os a moelle. Couvrir d'eau, porter a ebullition.
Ajouter oignon, ail, gingembre, cumin, curcuma, poivre. Reduire le feu, couvrir partiellement et mijoter 40 min jusqu'a viande tendre.
Pendant la cuisson de la viande, frotter les mains d'huile, eplucher les bananes vertes, les couper en troncons de 4 cm.
Quand le boeuf est tendre, ajouter les troncons de banane et la tomate concassee dans la cocotte. Cuire 15 min jusqu'a ce que les bananes soient tendres.
Sortir les morceaux de viande et l'os a moelle, reserver. Garder le bouillon avec les bananes. Recuperer la moelle dans le bouillon.
Au mixeur plongeant directement dans la cocotte, reduire les bananes en veloute lisse. Ajouter le lait progressivement pour ajuster la texture.
Effilocher la viande grossierement (retirer les os), la remettre dans le veloute. Rectifier sel et poivre. Rechauffer 2 min sans bouillir.
Verser dans des bols creux, parsemer de coriandre ciselee. Servir avec chapati pour saucer ou en plat unique nourrissant.
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Sourcer ou se taire
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