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Atlas Culinaire · Zambie · Afrique
Le nshima des provinces du manioc — une pâte blanche et dense travaillée à la cuillère de bois, féculent quotidien là où la cassava remplace le maïs, qu'on roule en boulette pour saisir le relish
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Délayer un tiers de la farine de manioc dans de l'eau froide, verser dans l'eau bouillante et cuire une bouillie claire en remuant.
Laisser cuire la bouillie quelques minutes à frémissement en remuant.
Ajouter progressivement le reste de la farine en pluie, en travaillant vigoureusement à la cuillère de bois.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle épaississe et se détache des parois de la marmite.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pour cuire la farine à cœur.
Pétrir la pâte à la cuillère de bois pour la rendre lisse et homogène.
Laisser reposer brièvement à couvert.
Mouler en portions à la cuillère mouillée et servir chaud avec un relish.
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Sourcer ou se taire
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