Atlas Culinaire · Cambodge · Asie
Num Banh Chok Samlor Khmae
Nouilles de riz fraiches au curry vert khmer, herbes et fleurs de bananier
Le Num Banh Chok est classé patrimoine gastronomique immatériel khmer par l'UNESCO (2023). La controverse porte sur le samlor khmae (curry vert, version festive) vs le samlor prahal (curry rouge-brun, version quotidienne) : les deux revendiquent l'authenticité. À Phnom Penh, les nouilles sont toujours fraîches (fermentées 3 jours) ; à Siem Reap, certains vendeurs utilisent des nouilles sèches trempées — pratique controversée. L'ajout de prahok (pâte de poisson fermentée) dans le curry est une constante khmère que certains restaurants omettent pour le marché touristique.
Thé de jasmin chaud ou eau de coconut fraîche. Jamais de riz — les nouilles remplacent le riz dans ce plat unique.
Le Num Banh Chok est le petit-déjeuner national cambodgien par excellence — vendu dès 5h du matin dans tous les marchés. Sa version Samlor Khmae (curry vert) est réservée aux fêtes (Khmer New Year, Pchum Ben). Inscrit au patrimoine culinaire UNESCO en 2023.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréparer les garnitures
Préparer les garnitures : émincer les fleurs de bananier et tremper dans eau + jus de citron. Laver et sécher toutes les herbes. Disposer en bols séparés.
Préparer le kroeung vert
Préparer le kroeung vert : piler citronnelle, galanga, kaffir, piments verts, ail et échalotes au mortier 15 min jusqu'à pâte lisse.
Dans un wok, chauffer l'huile à
Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Sauter le prahok 1 min pour réduire l'odeur brute. Ajouter le kroeung vert, cuire 3-4 min en remuant.
Ajouter le poulet ou poisson. Faire
Ajouter le poulet ou poisson. Faire revenir 3 min. Verser lait de coco et eau. Porter à frémissement doux (jamais à ébullition forte).
Assaisonner avec sauce de poisson et
Assaisonner avec sauce de poisson et sucre de palme. Cuire 15-18 min à feu doux jusqu'à cuisson complète. Le curry doit être nappant mais pas épais.
Cuire ou tremper les nouilles selon type (fraîches
Cuire ou tremper les nouilles selon type (fraîches : blanchir 2 min ; sèches trempées : égoutter). Disposer dans les bols.
Verser le curry chaud sur les
Verser le curry chaud sur les nouilles. Chaque convive compose son bol avec les garnitures à volonté. Arroser de jus de citron vert.
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Sources
- ★★★★★Naomi Duguid, "Hot Sour Salty Sweet" (2000)
- ★★★★★Longteine De Monteiro & Katherine Neustadt — "The Elephant Walk Cookbook — Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant" — Houghton Mifflin 1998, PREMIER livre américain de cuisine khmère, exil 1975 Khmers Rouges
- ★★★☆☆Phnom Penh Tourism Board — Khmer Noodles — Heritage Food Guide (2018)
- ★★★★★Joannès Rivière, Dominique De Bourgknecht, David Lallemand, Maja Smend — "Cambodian Cooking — A Humanitarian Project in Collaboration with Act for Cambodia" — Periplus Editions HK 2008, 60 recettes, Sala Bai Hotel School Siem Reap
- ★★★★☆Chan Sambath, "Cambodian Home Cooking" (2014)
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