Atlas Culinaire · Cambodge · Asie
Num Banh Chok Samlor Khmae
Nouilles de riz fraiches au curry vert khmer, herbes et fleurs de bananier
Le Num Banh Chok est classĂ© patrimoine gastronomique immatĂ©riel khmer par l'UNESCO (2023). La controverse porte sur le samlor khmae (curry vert, version festive) vs le samlor prahal (curry rouge-brun, version quotidienne) : les deux revendiquent l'authenticitĂ©. Ă Phnom Penh, les nouilles sont toujours fraĂźches (fermentĂ©es 3 jours) ; Ă Siem Reap, certains vendeurs utilisent des nouilles sĂšches trempĂ©es â pratique controversĂ©e. L'ajout de prahok (pĂąte de poisson fermentĂ©e) dans le curry est une constante khmĂšre que certains restaurants omettent pour le marchĂ© touristique.
ThĂ© de jasmin chaud ou eau de coconut fraĂźche. Jamais de riz â les nouilles remplacent le riz dans ce plat unique.
Le Num Banh Chok est le petit-dĂ©jeuner national cambodgien par excellence â vendu dĂšs 5h du matin dans tous les marchĂ©s. Sa version Samlor Khmae (curry vert) est rĂ©servĂ©e aux fĂȘtes (Khmer New Year, Pchum Ben). Inscrit au patrimoine culinaire UNESCO en 2023.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesPréparer les garnitures
Préparer les garnitures : émincer les fleurs de bananier et tremper dans eau + jus de citron. Laver et sécher toutes les herbes. Disposer en bols séparés.
Préparer le kroeung vert
Préparer le kroeung vert : piler citronnelle, galanga, kaffir, piments verts, ail et échalotes au mortier 15 min jusqu'à pùte lisse.
Dans un wok, chauffer l'huile Ă
Dans un wok, chauffer l'huile à feu moyen. Sauter le prahok 1 min pour réduire l'odeur brute. Ajouter le kroeung vert, cuire 3-4 min en remuant.
Ajouter le poulet ou poisson. Faire
Ajouter le poulet ou poisson. Faire revenir 3 min. Verser lait de coco et eau. Porter à frémissement doux (jamais à ébullition forte).
Assaisonner avec sauce de poisson et
Assaisonner avec sauce de poisson et sucre de palme. Cuire 15-18 min Ă feu doux jusqu'Ă cuisson complĂšte. Le curry doit ĂȘtre nappant mais pas Ă©pais.
Cuire ou tremper les nouilles selon type (fraĂźches
Cuire ou tremper les nouilles selon type (fraßches : blanchir 2 min ; sÚches trempées : égoutter). Disposer dans les bols.
Verser le curry chaud sur les
Verser le curry chaud sur les nouilles. Chaque convive compose son bol avec les garnitures à volonté. Arroser de jus de citron vert.
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Sources
- â â â â â Naomi Duguid, "Hot Sour Salty Sweet" (2000)
- â â â â â Longteine De Monteiro & Katherine Neustadt â "The Elephant Walk Cookbook â Cambodian Cuisine from the Nationally Acclaimed Restaurant" â Houghton Mifflin 1998, PREMIER livre amĂ©ricain de cuisine khmĂšre, exil 1975 Khmers Rouges
- â â â ââPhnom Penh Tourism Board â Khmer Noodles â Heritage Food Guide (2018)
- â â â â â JoannĂšs RiviĂšre, Dominique De Bourgknecht, David Lallemand, Maja Smend â "Cambodian Cooking â A Humanitarian Project in Collaboration with Act for Cambodia" â Periplus Editions HK 2008, 60 recettes, Sala Bai Hotel School Siem Reap
- â â â â âChan Sambath, "Cambodian Home Cooking" (2014)
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