Omo Tuo(Rice Balls)

Rincer le riz une seule fois pour ôter l'excès d'amidon de surface, mais sans insister : une partie de l'amidon est nécessaire au collant final. Égoutter. Certains cuisiniers sautent carrément le rinçage pour maximiser la viscosité.

Mettre le riz, le sel et l'eau (un demi-cup de plus que pour du riz normal) dans une marmite à fond épais et porter à ébullition. Le but n'est pas un riz détaché mais un riz volontairement trop cuit. Baisser ensuite le feu.

Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à absorption totale de l'eau et obtention d'un riz très mou, presque bouillie. Le grain doit s'écraser sans résistance entre deux doigts.

Avec une cuillère en bois solide, écraser et replier le riz contre la paroi de la marmite : technique mash-and-fold. Ramener le riz vers le bord, retourner, répéter jusqu'à une masse lisse, brillante et collante.

Laisser reposer 5 à 7 minutes : la pâte se raffermit juste assez pour être manipulée sans brûler les mains ni s'effriter. Ne pas laisser refroidir complètement, sinon les boules se fissurent.

Poser un bol d'eau froide à côté. Mouiller ses mains, prélever une portion de riz, la faire tournoyer dans un bol humide jusqu'à une boule lisse et compacte. Déposer dans le plat de service.

Déposer une ou deux boules au fond d'un bol creux et napper généreusement de soupe d'arachide ou de noix de palme brûlante. On mange à la main, en « coupant » un morceau de boule du tranchant des doigts pour ramasser la soupe.