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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Les "petites bouchées" frites — sirop d'orange-fleur, classiques de Tripoli
Plat-totem de l'Aid el-Fitr (fin du ramadan) au Liban — la regle de la confrérie des patissiers de Tripoli (depuis 1881) impose : boulettes RONDES uniformes (3 cm diametre), pate au yaourt obligatoire (pas la levure de boulanger seule), sirop OBLIGATOIREMENT a l'eau de fleur d'oranger ET eau de rose (les deux). La controverse oppose Tripoli (sirop bicparfum) a Damas (sirop fleur d'oranger seule).
The au gingembre frais et a la cardamome — accord traditionnel du Ramadan.
Plat-totem de l'Aid el-Fitr (fin Ramadan) — selon Tripoli Tourism Board 2021, vendu par millions chez les patisseries Hallab et Abdelrahman pendant les 3 jours d'Aid. Plat-douceur signature des fins de repas familiaux.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans bol, melanger yaourt + sucre + levure de boulanger emiettee. Laisser activer 10 min. Ajouter farine + levure chimique + sel. Battre fortement au fouet en ajoutant eau tiede progressivement jusqu'a pate LIQUIDE-COULANTE (consistance de pate a crepes epaisse).
Couvrir, laisser pousser 1h-1h30 lieu tiede. La pate doit doubler et faire des bulles en surface.
Casserole, sucre + eau + jus citron + cardamome. Porter a ebullition, baisser feu moyen, cuire 8-10 min jusqu'a sirop nappant (test : goutte sur assiette froide tient sans s'etaler). Hors feu, ajouter eaux de fleur et de rose.
Verser le sirop dans bol large pour refroidir rapidement. Quand a 25 C (tiede), reserver.
Huile a 175 C exact (test pain : dore en 30 sec). Preparer 2 c.a.c. plongees dans bol d'eau (eviter pate qui colle).
Avec les 2 c.a.c. mouillées, prelever une boule de pate, faire glisser dans l'huile chaude. Frire 3-4 boules a la fois, 4-5 min en retournant, brun-or fonce uniforme. Les boules doivent gonfler.
Sortir les ouweimat avec ecumoire, secouer 5 sec pour egoutter huile, plonger IMMEDIATEMENT dans le sirop FROID 30 secondes. Sortir, deposer sur grille pour egoutter le surplus.
Disposer ouweimat sur assiette. Saupoudrer sesame torrefie + pistaches concassées. Servir TIEDE.
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Sourcer ou se taire
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