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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le pain noir parsemé — incrusté de graines de nigelle qui apportent une légère amertume et un parfum poivré, héritage médecin et culinaire arabe
La nigelle (Nigella sativa, "habbé soda" littéralement "graine noire") est célébrée par la médecine arabe ancienne — citée par le médecin Ibn Sina (Avicenne, XIe siècle) comme remède. Le débat moderne : usage culinaire (pain) ou médicinal (huile pure) ? Au Liban, le pain à la nigelle est avant tout culinaire, hommage aux traditions arabes médiévales.
Thé noir au cardamome OU café arabe.
Pain populaire dans toutes les régions du Liban — symbole de la tradition culinaire arabe classique. Présent dans 60% des boulangeries de quartier.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Levure + sucre dans eau tiède 10 min.
Mélanger farine, sel, nigelle (toastée si possible). Ajouter levain et huile. Pétrir 12 min.
1h30.
Diviser en 6 pâtons de 130 g. Étaler en disques de 18 cm, 5 mm d'épaisseur.
25 min. Brosser dessus à l'huile d'olive et parsemer un peu de nigelle supplémentaire.
Cuire à 230°C sur pierre 6 min jusqu'à dorure légère.
Sortir, refroidir 5 min sur grille. Servir tiède avec labneh.
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