Atlas Culinaire · Liban · Asie
Pain à la Nigelle(Habbé Soda) (خبز بحبة سودا)
Le pain noir parsemé — incrusté de graines de nigelle qui apportent une légère amertume et un parfum poivré, héritage médecin et culinaire arabe
La nigelle (Nigella sativa, "habbé soda" littéralement "graine noire") est célébrée par la médecine arabe ancienne — citée par le médecin Ibn Sina (Avicenne, XIe siècle) comme remède. Le débat moderne : usage culinaire (pain) ou médicinal (huile pure) ? Au Liban, le pain à la nigelle est avant tout culinaire, hommage aux traditions arabes médiévales.
Thé noir au cardamome OU café arabe.
Pain populaire dans toutes les régions du Liban — symbole de la tradition culinaire arabe classique. Présent dans 60% des boulangeries de quartier.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesLe levain
Activer — Levure + sucre + eau tiède + 10 min — Délayer la levure et le sucre dans l'eau tiède et laisser mousser 10 minutes.
Le pétrissage à la nigelle
Pétrir — Nigelle toastée + huile + 12 min — Mélanger la farine, le sel et la nigelle (toastée si possible, elle en gagne en parfum). Ajouter le levain et l'huile, pétrir 12 minutes.
La pousse
Pousser — 1 h 30 — Laisser pousser 1 h 30 sous un linge, jusqu'au doublement.
Les disques épais
Façonner — 6 pâtons de 130 g + disques de 18 cm — Diviser en 6 pâtons de 130 g et étaler en disques de 18 cm sur 5 mm d'épaisseur.
L'huile et la nigelle du dessus
Deuxième pousse — 25 min + huile + nigelle — Laisser reposer 25 minutes, brosser le dessus à l'huile d'olive et parsemer d'un peu de nigelle supplémentaire.
La cuisson sur pierre
Cuire — 230 °C sur pierre + 6 min — Cuire à 230 °C sur pierre ou plaque brûlante 6 minutes, jusqu'à dorure légère : cuisson courte et four très chaud, comme au four de quartier.
Le service au labneh
Refroidir — 5 min sur grille + labneh — Laisser tiédir 5 minutes sur grille et servir tiède avec du labneh : la habbé soda est réputée bénéfique depuis des siècles au Levant.
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