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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Variation rurale — le za'atar est INCORPORÉ à la pâte (pas juste en garniture), parfumant tout le pain de l'intérieur
Innovation rurale du Mont-Liban (XIXe siècle, attestée dans les écrits du Patriarcat Maronite), considérée comme distincte du manakish za'atar (où le za'atar est en garniture). Le débat oppose puristes du manakish (refusent l'idée de pétrir le za'atar dans la pâte) aux ruraux (l'utilisaient depuis longtemps pour parfumer le pain quotidien). La cheffe Anissa Helou (ouvrage de 1994) reconnait les deux traditions.
Thé bedouin OU labneh à l'huile d'olive.
Pain rural du Mont-Liban — moins répandu que le manakish za'atar mais traditionnel dans les villages chrétiens et druzes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger za'atar avec un peu d'huile d'olive, laisser reposer 15 min.
Levure 10 min.
Farine + sel + levain + huile + za'atar hydraté. Pétrir 12 min — pâte verte parfumée.
1h30 jusqu'à doublement.
Diviser en 6 pâtons. Étaler en disques de 18 cm.
30 min.
Cuire à 230°C sur pierre 6-8 min.
Sortir, refroidir 5 min, servir avec labneh.
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