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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
La pita signature de Tripoli — plus huilée que la beyrouthine, moelleuse, dorée, parfumée par l'huile d'olive de Koura voisine
La rivalité Beyrouth-Tripoli s'exprime aussi dans le pain quotidien. Tripoli défend SA pita enrichie d'huile d'olive (15% en poids, contre 5% à Beyrouth) — plus moelleuse, plus dorée. Naqabat al-Khabbazin a reconnu en 2012 la "pita tripolitaine" comme spécialité régionale distincte. Les Beyrouthins considèrent que c'est "trop gras pour un pain quotidien" — mais les Tripolitains revendiquent la qualité supérieure.
Mezze tripolitains (hommos, moutabal local) ou simplement labneh et huile d'olive.
Pain emblématique de Tripoli — vendu dans toutes les boulangeries de la ville. Particulièrement apprécié dans la diaspora tripolitaine d'Amérique latine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Levure + sucre dans eau tiède 10 min.
Farine + sel + levain + huile d'olive. Pétrir 12 min jusqu'à pâte souple et brillante.
1h30 jusqu'à doublement.
Diviser en 8 pâtons de 110 g. Étaler en disques de 18 cm, 4 mm d'épaisseur.
Cuire à 250°C sur pierre 4-5 min jusqu'à gonflement et dorure.
Sortir, brosser immédiatement à l'huile d'olive. Empiler dans linge.
Servir tiède en accompagnement de tous les mezze.
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