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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La brioche de fin du Ramadan — préparée pour célébrer la rupture du jeûne, parfumée à la cardamome, mahleb, eau de rose, signe de réjouissance
Le pain de l'Eid al-Fitr (fin Ramadan) musulman et le kaak el-Eid (LB450) sont liés mais distincts : ce pain est plus sobre, moins glacé, en forme de petite couronne ou de boule fendue. La controverse porte sur l'usage de l'eau de rose (Maza al-Ward) versus l'eau de fleur d'oranger (Mazaher) : école beyrouthine sunnite use de la rose, école chiite du Sud use de la fleur d'oranger. Les deux sont licites.
Thé noir au cardamome OU café arabe.
Tradition musulmane sunnite du Liban — préparée chaque fin de Ramadan dans 75% des foyers selon enquête Ipsos Liban 2018.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Levure + sucre dans lait tiède 10 min.
Pétrir farine, sel, cardamome, mahleb avec levain, œufs, beurre fondu, eau de rose 15 min.
Pousser 2h jusqu'à doublement.
Diviser en 10 pâtons. Former petites couronnes ou boules fendues en croix dessus.
Pousser 45 min. Brosser au jaune d'œuf, parsemer pistaches.
Cuire à 180°C 22-25 min.
Refroidir sur grille. Servir aux invités lors des visites de l'Eid.
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