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Atlas Culinaire · Liban · Mont-Liban
Le pain saj de la haute montagne — plus épais que le markouk, moins fin que le khobz, cuit sur saj bombé en plein air dans les villages d'altitude
La distinction entre "pain saj couverture mont" (plus épais, environ 2 mm) et le markouk (1 mm, ultra-fin) fait débat depuis l'inscription en 2014 du saj au patrimoine immatériel libanais. Le Comité du Patrimoine du Mont-Liban (Lajnat Turath Jabal Lubnan) tranche : le pain saj couverture est destiné à la table familiale, le markouk au transport et à la conservation.
Laban frais OU thé bedouin.
Pain quotidien des villages d'altitude (Bcharré, Hadath el-Jebbeh, Faraya). Présent dans 90% des foyers de montagne.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Levure dans eau tiède 10 min.
Farine + sel + levain + huile. Pétrir 12 min.
1h30.
Diviser en 10 pâtons de 80 g. Bouler, laisser détendre 20 min.
Étirer chaque pâton à la main en disque de 30-35 cm, 2 mm d'épaisseur. Plus épais qu'un markouk (1 mm).
Saj préchauffé. Déposer la pâte sur le dôme, cuire 30 sec, retourner 30 sec.
Plier en quatre, empiler dans linge. Servir tiède.
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