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Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Le paquet de feuilles de taro farci au cĆur de lait de coco crĂ©meux, cuit lentement au four de pierres â invariable du lovo cĂ©rĂ©moniel
Le palusami fidjien diffÚre du palusami samoan par un détail crucial selon le chef Lance Seeto (référence Pacifique sud) : à Fidji, on ajoute du corned beef ou du poisson en boßte (introduit par les missionnaires britanniques fin XIXe), tandis qu'à Samoa la version ancestrale est purement végétale (lait de coco + oignons + sel). Les puristes iTaukei du village de Lovoni rejettent l'ajout de corned beef comme "trahison coloniale" et défendent la version originelle au seul lait de coco. Aux Fidji urbaines (Suva, Nadi), 80% des palusami sont aujourd'hui à la viande en boßte.
Yaqona en cérémonie, lait de coco frais en repas familial. BiÚre Fiji Bitter en version festive.
Plat-totem cérémoniel fidjien, accompagne tout lovo. Tourism Fiji recense 100% de présence du palusami dans les feasts traditionnels, et >70% dans les buffets d'hÎtels (Sheraton Denarau, InterContinental Natadola).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver les feuilles Ă l'eau courante. Retirer la nervure principale. Blanchir en eau salĂ©e bouillante 5 min. Ăgoutter et rincer Ă froid. RĂ©server.
Passer chaque feuille de bananier 5 sec au-dessus d'une flamme jusqu'Ă ce qu'elle vire au vert plus intense et devienne souple. Couper en carrĂ©s de 30Ă30 cm.
MĂ©langer lait de coco Ă©pais, oignons Ă©mincĂ©s, corned beef Ă©miettĂ© (si version moderne), sel et poivre. GoĂ»ter, rectifier â la farce doit ĂȘtre bien assaisonnĂ©e car les feuilles de taro absorbent le sel.
Sur chaque carré de feuille de bananier, disposer 5-6 feuilles de taro en "fleur de lotus" (superposées en éventail). Verser au centre 4-5 c.a.s. de farce. Refermer les feuilles de taro dessus en enveloppe.
Refermer la feuille de bananier en bourse autour du paquet de taro. Ficeler avec fibre de cocotier ou fixer avec 2 cure-dents croisĂ©s. Le paquet doit ĂȘtre Ă©tanche.
Cuire au lovo 1h30-2h dans le pit (mĂ©thode traditionnelle) â disposer les paquets sur la couche de feuilles vertes au-dessus des pierres. Ă dĂ©faut, four Ă 160°C, paquets sur plaque, 1h45 couvert.
Sortir les paquets, les laisser tiédir 5 min. Servir tel quel sur table, chaque convive ouvre son paquet. La feuille de bananier sert d'assiette individuelle.
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