Pan de Arroz Beniano

Tamisez la farine de riz pour casser les mottes de stockage et obtenir une poudre fine. Épluchez la yuca et coupez-la en tronçons réguliers pour une cuisson homogène. Sortez le fromage à l'avance pour qu'il revienne à température ambiante.

Plongez la yuca dans une grande casserole d'eau salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elle s'enfonce sans résistance à la fourchette. Égouttez en réservant l'eau de cuisson, puis réduisez immédiatement en purée fine et lisse pendant qu'elle est encore chaude.

Dans un grand saladier, mélangez la farine de riz tamisée à la purée de yuca encore tiède, puis ajoutez le lait (ou petit-lait), l'huile, le sucre et le sel. Travaillez jusqu'à obtenir une pâte épaisse et homogène, plus proche d'une pâte à gâteau lourde que d'une boule de pain classique.

Incorporez le fromage râpé à la pâte en deux fois, en mélangeant bien pour une répartition homogène. C'est ce fromage qui, en fondant à la cuisson, crée les poches moelleuses caractéristiques du pan de arroz.

Couvrez le saladier d'un torchon humide et laissez reposer à température ambiante toute une nuit (minimum 6 heures). C'est ce repos long qui donne au pan de arroz sa légère acidité fermentée et sa mie caractéristique, à l'inverse d'un simple pain de yuca sucré cuit sans attente.

Passez chaque feuille de bananier quelques secondes au-dessus d'une flamme nue jusqu'à ce qu'elle devienne souple et brillante, puis tapissez-en une plaque. Préchauffez le four à pleine chaleur, idéalement proche des conditions d'un four à bois trinitaire.

À la cuillère, déposez des portions de pâte sur les feuilles en disques épais d'environ 2 cm, espacés de 3 cm. Enfournez à four bien chaud (proche de 220-230°C en four électrique) jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que la feuille roussisse légèrement sur les bords.

Sortez les pains dès qu'ils sont dorés et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille avant de retirer les feuilles de bananier. Servez tiède, en tranches ou entier, avec un café noir ou un thé, comme au petit-déjeuner trinitaire.