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Atlas Culinaire · Îles Salomon · Océanie
La petite igname violette des Salomon — Dioscorea esculenta à chair pourpre, douce et farineuse, cuite tout simplement à l'eau salée ou rôtie au four enterré, servie nature ou nappée de crème de coco fraîche.
PANA — IGNAME LESSER PACIFIQUE — Le PANA est l'appellation salomonienne de l'IGNAME LESSER (Dioscorea esculenta), une variété plus petite et plus DOUCE que l'igname commune (Dioscorea alata). Cultivée principalement dans la Western Province et Choiseul, elle se distingue par sa CHAIR VIOLET-POURPRE (selon le cultivar) et son goût naturellement sucré, presque comme une patate douce mais plus farineuse. RÔLE NUTRITIONNEL — alternative au yam standard, plus tendre et plus rapide à cuire. PRÉPARATION SIMPLE — bouillie en cubes 25 min, ou rôtie entière au four enterré (motu). Servie avec crème de coco, poisson grillé, ou en accompagnement de palusami. DISTINCTION : à NE PAS CONFONDRE avec PANA hispano-américain (panapen = breadfruit aux Caraïbes hispaniques) — c'est UN MOT, plusieurs SENS selon la zone Pacifique-Caraïbe.
Eau de coco fraîche. Servi en accompagnement.
7/10 dans la Western Province et Choiseul — alternative quotidienne au yam.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver les pana à l'eau froide pour ôter terre. Garder la peau.
Mettre les pana entiers dans grande casserole. Couvrir d'eau salée. Porter à frémissement et cuire 25-30 min jusqu'à tendreté à cœur (test fourchette).
Égoutter les pana cuits. Laisser tiédir 5 min pour pouvoir manipuler.
Peler la peau extérieure — elle se détache facilement à chaud. Conserver les pana entiers ou couper en deux pour service.
Servir tels quels avec un trait de crème de coco fraîche et une pincée de sel. Accompagne poisson grillé ou viande.
Pour version DESSERT — saupoudrer de sucre brun, verser crème de coco et beurre fondu. Servir tiède comme accompagnement sucré.
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