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Atlas Culinaire · Îles Salomon · Océanie
Le poi des Îles Salomon — taro pilé, légèrement fermenté pour développer son acidité, accompagne tous les repas traditionnels comme une "purée vivante"
Le poi est largement répandu dans le Pacifique (Hawaï, Cook, Salomon) avec des variantes régionales. La version SOLOMONIENNE est plus PROCHE DE LA TRADITION HAWAÏENNE (consistance plus liquide, fermentation plus marquée) que de la version Cook (plus épaisse). Solomon Islands Tourism Authority et le chef Robert Oliver dans "Mea'Kai" précisent : la fermentation 2-3 jours est NON-NÉGOCIABLE pour le caractère acide-pétillant qui définit le poi authentique. Les "poi frais" non fermentés (servis à l'export touristique) sont qualifiés de "purée de taro" mais pas de poi véritable. Le pilon traditionnel en pierre volcanique (poho et pohaku ku'i 'ai) reste le meilleur outil — un robot ménager donne une texture trop fine et trop homogène.
Eau de coco fraîche. Servi en accompagnement de poisson grillé, de viande au four de pierres ou de saoupes.
Plat-base traditionnel des Îles Salomon, présent à 80% des repas dans les villages selon Solomon Islands Tourism Authority. Considéré comme un marqueur identitaire mélanésien — le poi accompagne tout repas de fête.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler les racines de taro avec gants (le suc cru irrite). Couper en gros morceaux (8-10 cm). Rincer à l'eau froide.
Plonger les morceaux de taro dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Cuire 45-60 min à frémissement jusqu'à ce qu'une lame de couteau rentre comme dans du beurre.
Égoutter le taro cuit. RÉSERVER 200 ml d'eau de cuisson. Laisser tiédir 5 min — pas refroidir complètement, juste assez pour pouvoir manipuler.
Tradition = pierre volcanique (poho) et pilon en bois ou pierre. Méthode moderne = grand mortier en pierre, ou plus vite robot ménager (mais texture moins authentique). Piler en ajoutant l'eau de cuisson par 50 ml à la fois.
Ajouter le sel. Continuer de piler ou mélanger énergiquement à la cuillère jusqu'à parfaite homogénéité, sans grumeaux. Goûter, rectifier sel.
Transférer le poi dans un récipient en céramique ou verre (jamais en métal — réagit avec l'acidité). Couvrir d'un linge. Laisser fermenter à température ambiante 2-3 jours en climat tropical (4-5 jours en climat tempéré).
Brasser légèrement avant de servir. Servir en bol creux comme un yaourt en accompagnement de plats salés. La consistance doit être épaisse mais coulante.
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