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Atlas Culinaire · Afrique du Sud · Afrique
Le couple national d'Afrique du Sud — pap (mais ferme) et wors (saucisse) au braai
Selon FinGlobal et Melissa Mayo, le couple Pap+Wors+Chakalaka est inscrit dans l'identite culinaire sud-africaine au meme titre que Steak-Frites en France. La controverse oppose les fans du STYWE PAP (epais, ferme, presque cassant) aux amateurs de KRUMMELPAP (granuleux comme du couscous). La regle d'or : a Soweto et dans les townships, on mange le pap avec les doigts, en formant une boule pour scoop la sauce. La conformite SABS du Boerewors (90% viande min, 30% gras max) reste obligatoire. Servir le pap avec du beurre est une derive blanche-occidentale rejetee par les puristes.
Castle Lager ou Black Label (bières sud-africaines). Sinon Pinotage du Cap.
Plat-couple national d'Afrique du Sud — sert dans 95%+ des braai sud-africains chaque week-end (FinGlobal 2025, etude communautaire). Mentionne dans tous les guides culinaires comme "must-try absolu" pour comprendre l'identite alimentaire sud-africaine.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une poele, faire chauffer l'huile a feu moyen. Suer les oignons hachees 6 min jusqu'a translucides. Ajouter ail et piment, 1 min.
Ajouter tomates concassees, concentre, paprika. Cuire 12-15 min en remuant jusqu'a sauce courte et brillante. Ajouter vinaigre, saler, poivrer.
En parallele, allumer un feu de charbon de bois pour le braai. Attendre 30 min jusqu'a braise blanche, sans flamme.
Dans une grande casserole epaisse, porter 800 ml d'eau a ebullition vive avec 1 c.a.c. de sel.
Reduire le feu a moyen. Verser la mealie meal en pluie reguliere en fouettant vigoureusement pour eviter les grumeaux. La masse epaissit en 1 min.
Remplacer le fouet par une cuillere en bois. Travailler 5 min en pliant et ecrasant. Couvrir, cuire 12-15 min a feu tres doux sans soulever le couvercle.
Placer la spirale de boerewors sur grille (15 cm des charbons). Cuire 6-8 min par face en retournant doucement avec deux pinces. Ne JAMAIS percer.
Demouler le pap sur un plat (forme de dome). Trancher le boerewors en troncons. Servir avec sheba sauce a part et chakalaka. Manger avec les doigts.
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