Atlas Culinaire · Sri Lanka · Asie
Parippu Vadai / Masala Vadai(පරිප්පු වඩේ)
La galette de pois chiche cassé grossièrement broyée, parfumée au fenouil et aux feuilles de curry, croustillante à souhait — le « short eat » qui accompagne le thé du soir et les averses de mousson.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/8 faitesTremper les lentilles
Rincez le channa dal (et le toor dal) jusqu'à eau limpide, couvrez d'eau froide et laissez tremper 3 heures. Égouttez très soigneusement : la moindre eau résiduelle détrempera la pâte. Le grain doit avoir gonflé mais rester ferme.
Réserver une part pour le grain
Prélevez environ un quart des lentilles égouttées et mettez-les de côté. Elles ne seront PAS broyées avec le reste : elles apporteront le croquant.
Broyer grossièrement, SANS eau
Mettez les trois quarts restants dans le mixeur avec le piment rouge séché, le fenouil, le curcuma et le sel. Pulsez par à-coups pour obtenir une mouture GROSSIÈRE — « a coarsed texture, not a smooth paste » — sans jamais ajouter d'eau.
Assembler la garniture
Versez la pâte dans un saladier. Concassez rapidement le quart réservé, très grossièrement, puis incorporez-le. Ajoutez l'oignon, les piments verts, les feuilles de curry, le gingembre et la coriandre. Mélangez à la main sans écraser.
Façonner les galettes
Prélevez une boule de la taille d'un petit citron vert, roulez-la puis aplatissez-la fermement entre les paumes en un disque de 6-7 cm et ~1 cm d'épaisseur. Plus le disque est fin, plus il sera croustillant.
Chauffer l'huile
Chauffez l'huile à feu moyen jusqu'à ~175 °C. Testez avec une miette de pâte : elle doit remonter en grésillant doucement, sans fumer.
Frire par petits bains
Plongez 3 à 4 galettes à la fois, sans surcharger. Frire à feu moyen 2-3 min par face, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à un brun doré uniforme et croustillant.
Égoutter et servir
Retirez à l'écumoire, égouttez sur papier absorbant. Servez chaud, empilé, avec pol sambol ou chutney de coco et un thé au lait au gingembre.
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Sources
- ★★★★☆Island Smile — parippu vadai (native SL)
- ★★★★☆Berrychik — parippu vada, texture concassée (native SL)
- ★★★★☆Kannamma Cooks — masal vadai, fenouil, sans eau (native Tamil)
- ★★★★☆The Flavor Bender — Dini Kodippili (native SL)
- ★★★★☆Cynthia Shanmugalingam — Rambutan (vadai tamoul de Jaffna, native SL)
- ★★★☆☆Ralahami — parippu vade (native SL)
- ★★★★☆Chandra Dissanayake — Ceylon Cookery (short eats & fritters, native SL)
- ★★★☆☆Stuff.co.nz — Amutha Kugatheesan, vendeuse SL
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