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Pastel de Papa Argentino
Le pastel de papa est le plat que les abuelas argentines préparent quand il fait froid — un ragout de bœuf haché bien assaisonné, couvert d'une purée dorée et croquante. La coupe révèle les couches : viande brune parfumée, oeufs durs, olives vertes, puis la purée crémeuse qui noie tout.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesFaire revenir oignons et viande — assaisonner et ajouter tomates
Chauffer l'huile dans une sauteuse large. Faire revenir les oignons 8 min jusqu'à dorés. Ajouter le bœuf haché, cuire à feu vif en cassant les grumeaux, jusqu'à plus de rose (7-8 min). Ajouter poivron + cumin + pimentón + origan + sel + poivre. Ajouter les tomates. Cuire 15 minutes à feu moyen jusqu'à sauce réduite et ragout presque sec. Retirer du feu.
Verser le ragout dans le plat, disposer olives et oeufs durs
Verser le ragout dans un grand plat à gratin beurré (30x20cm). Égaliser la surface. Disposer les olives vertes et les quartiers d'oeufs durs uniformément sur la surface du ragout. Laisser refroidir légèrement pendant la préparation de la purée.
Préparer la purée épaisse et crémeuse
Cuire les pommes de terre entières en robe des champs (eau salée) 25-30 min jusqu'à cuites. Peler à chaud. Écraser au presse-purée (jamais au mixeur). Incorporer le beurre par petits morceaux puis le lait chaud progressivement jusqu'à purée épaisse mais crémeuse. Assaisonner sel + muscade.
Couvrir de purée, quadriller, saupoudrer de parmesan — four 25 min + grill 5 min
Étaler la purée uniformément sur le ragout. Tracer des sillons avec une fourchette sur toute la surface. Saupoudrer généreusement de parmesan râpé. Enfourner à 190°C pendant 20-25 minutes jusqu'à purée légèrement dorée. Passer sous le grill (broil) 4-5 minutes pour une croûte bien dorée et croustillante. Laisser reposer 5 min avant de servir.
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Sources
- ★★★★★Infobae — Pastel de papa, receta clásica argentina para el invierno, 2022
- ★★★★★Daniel Balmaceda — La comida en la historia argentina (Sudamericana, 2016) — pastel de papa, origines britanniques et adaptation criolla, p.198-205
- ★★★★☆BBC Food — Argentina's pastel de papa — the South American cousin of shepherd's pie
- ★★★★★Clarín Gourmet — Pastel de papa, la receta clásica argentina de comfort food, 2022
- ★★★★★El Gourmet — Pastel de papa argentino clásico, la recette du comfort food porteño
- ★★★★☆Maleva Mag — Pastel de papa, la receta del comfort food argentino para el invierno
- ★★★★★LA NACION — Pastel de papa, receta clásica argentina con carne picada, 2022
- ★★★★☆YouTube Argentina en Cocina — Pastel de papa argentino, la receta clásica paso a paso
- ★★★★★Narda Lepes — Pastel de papa casero, receta y tips de la chef argentina
- ★★★★★Paulina Cocina — Pastel de papa, la receta clásica argentina de las abuelas
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