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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Le pastel de papa est le plat que les abuelas argentines prĂ©parent quand il fait froid â un ragout de bĆuf hachĂ© bien assaisonnĂ©, couvert d'une purĂ©e dorĂ©e et croquante. La coupe rĂ©vĂšle les couches : viande brune parfumĂ©e, oeufs durs, olives vertes, puis la purĂ©e crĂ©meuse qui noie tout.
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Chauffer l'huile dans une sauteuse large. Faire revenir les oignons 8 min jusqu'Ă dorĂ©s. Ajouter le bĆuf hachĂ©, cuire Ă feu vif en cassant les grumeaux, jusqu'Ă plus de rose (7-8 min). Ajouter poivron + cumin + pimentĂłn + origan + sel + poivre. Ajouter les tomates. Cuire 15 minutes Ă feu moyen jusqu'Ă sauce rĂ©duite et ragout presque sec. Retirer du feu.
Verser le ragout dans un grand plat Ă gratin beurrĂ© (30x20cm). Ăgaliser la surface. Disposer les olives vertes et les quartiers d'oeufs durs uniformĂ©ment sur la surface du ragout. Laisser refroidir lĂ©gĂšrement pendant la prĂ©paration de la purĂ©e.
Cuire les pommes de terre entiĂšres en robe des champs (eau salĂ©e) 25-30 min jusqu'Ă cuites. Peler Ă chaud. Ăcraser au presse-purĂ©e (jamais au mixeur). Incorporer le beurre par petits morceaux puis le lait chaud progressivement jusqu'Ă purĂ©e Ă©paisse mais crĂ©meuse. Assaisonner sel + muscade.
Ătaler la purĂ©e uniformĂ©ment sur le ragout. Tracer des sillons avec une fourchette sur toute la surface. Saupoudrer gĂ©nĂ©reusement de parmesan rĂąpĂ©. Enfourner Ă 190°C pendant 20-25 minutes jusqu'Ă purĂ©e lĂ©gĂšrement dorĂ©e. Passer sous le grill (broil) 4-5 minutes pour une croĂ»te bien dorĂ©e et croustillante. Laisser reposer 5 min avant de servir.
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