Pathola Kirata(පතෝල කිරට / Snake Gourd White Curry)

Gratte au couteau la fine pellicule blanche qui recouvre la pathola pour révéler la peau verte ; coupe la courge en tronçons, fends-la dans la longueur et évide à la cuillère le cœur blanc spongieux et les graines mûres, avant de trancher en fines demi-lunes que l'on rince et égoutte.

Dans une casserole, rassemble oignon, ail, piment vert, feuilles de curry, pandan, fenugrec, curcuma et le Maldive fish ; laisse reposer 5 min avec les demi-lunes de courge pour que les arômes s'imbibent.

Ajoute la courge, un peu d'eau ou de lait de coco léger et le sel, couvre et cuis à feu moyen-doux une dizaine de minutes jusqu'à ce que la courge commence à s'attendrir et que le liquide réduise.

Incorpore le lait de coco épais (et la farine de riz délayée si tu épaissis), mélange délicatement et laisse frémir sans bouillir fort.

Goûte une demi-lune : elle doit céder sous la dent en gardant sa forme ; coupe le feu dès qu'elle est juste tendre, comme le rappelle Food Corner (« ne pas cuire jusqu'à la bouillie »).

Rectifie le sel ; si tu veux un accent légèrement relevé, une pincée de poudre de curry crue peut être saupoudrée, mais le curry blanc reste volontairement doux.

Hors du feu, ajoute le jus de citron vert et mélange : l'acidité fraîche réveille la douceur crémeuse.

Dresse chaud auprès d'un riz vapeur, d'idiyappam ou d'appa, en élément doux d'un plateau de currys ; une variante ajoute du dhal ou des crevettes séchées pour un plat plus nourrissant.