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Atlas Culinaire · Sainte-HélÚne · Afrique
La soupe de pois cassés des hivers austraux, mijotée aux os de bacon et au potiron
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Verser les pois cassés et les 2 L de bouillon dans la marmite à froid, sans aucun sel à ce stade pour ne pas durcir les pois.
Porter à ébullition puis ramener à frémissement et laisser cuire 30 min à découvert, les pois seuls, jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire.
Ajouter le bacon, l'oignon, la carotte, le persil et le piment, puis cuire jusqu'à mi-cuisson des légumes.
Ajouter la pomme de terre et le potiron en dés, puis laisser frémir jusqu'à parfaite tendreté de tous les légumes.
Retirer les os, effilocher la viande et la remettre dans la soupe, puis rectifier le sel et le poivre seulement maintenant.
Servir bien chaud avec du pain frais ; la soupe se bonifie réchauffée le lendemain.
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