Pea Soup

Démarrer à froid — Pois cassés + bouillon, sans sel — Verser les pois cassés et les 2 litres de bouillon dans la marmite à froid, sans aucun sel à ce stade : salés trop tôt, les pois durcissent.

Frémir les pois seuls — 30 min à découvert — Porter à ébullition puis ramener à frémissement et cuire 30 minutes à découvert, les pois seuls, jusqu'à ce qu'ils commencent à se défaire.

Ajouter viande et légumes durs — Bacon + oignon + carotte + piment — Ajouter le bacon, l'oignon, la carotte, le persil et le piment, puis cuire jusqu'à mi-cuisson des légumes.

Tubercules et potiron — Jusqu'à parfaite tendreté — Ajouter la pomme de terre et le potiron en dés, puis laisser frémir jusqu'à parfaite tendreté de tous les légumes.

Effilocher et assaisonner — Os retirés + sel maintenant — Retirer les os, effilocher la viande et la remettre dans la soupe. Rectifier le sel et le poivre seulement maintenant.

Servir au pain — Encore meilleure le lendemain — Servir bien chaud avec du pain frais : la soupe du samedi de Sainte-Hélène se bonifie réchauffée le lendemain.