Atlas Culinaire · Macao · Asie
Peixe Grelhado com Piripiri Macaïs(葡式辣椒烤魚)
Le poisson grillé à la sauce dont on débat encore si elle est portugaise ou mozambicaine — piment oiseau africain rencontré par des explorateurs, marinade mariée à l'ail et au vinaigre européens
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesMixer piments, ail, vinaigre et huile
Mixer les piments oiseau, l'ail, le vinaigre de vin rouge, la moitié de l'huile d'olive, le paprika, le jus de citron, le laurier et le sel jusqu'à obtenir une sauce homogène mais encore légèrement texturée.
Laisser macérer la sauce au moins 24 heures
Transférer la sauce piri-piri dans un contenant hermétique et laisser reposer au réfrigérateur au moins 24 heures, idéalement 48 heures, pour que les saveurs se marient et s'approfondissent pleinement.
Nettoyer et inciser le poisson
Rincer le poisson entier à l'eau froide, éponger soigneusement. Inciser les flancs les plus épais en biais, 2-3 entailles de chaque côté, pour favoriser une pénétration plus profonde de la marinade et une cuisson plus rapide et homogène.
Badigeonner généreusement de sauce piri-piri
Badigeonner généreusement le poisson entier, y compris à l'intérieur des incisions et de la cavité abdominale, avec la sauce piri-piri reposée. Laisser mariner au réfrigérateur au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
Griller à chaleur moyenne-vive jusqu'à cuisson complète
Griller le poisson sur un grill ou un barbecue préchauffé à chaleur moyenne-vive, 6-8 minutes par face selon l'épaisseur, en badigeonnant à nouveau de sauce réservée à mi-cuisson.
Vérifier la cuisson à l'arête centrale
Vérifier la cuisson en écartant délicatement la chair au niveau de la partie la plus épaisse, près de la tête : elle doit être opaque et se détacher facilement de l'arête, sans zone translucide résiduelle.
Servir avec citron, persil et sauce fraîche
Dresser le poisson entier grillé sur un plat de service, parsemer de persil frais haché, accompagner de quartiers de citron et d'un petit ramequin de sauce piri-piri fraîche supplémentaire pour ceux qui souhaitent plus de piquant.
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Sources
- ★★★★☆Wikipedia EN
- ★★★★★Cecília Jorge — Macanese Cooking: A Journey Across Generations (Macao, 2007) — bible de la gastronomie macaïse
- ★★★★★Jackson, Annabel — Taste of Macau: Portuguese Cuisine on the China Coast (Hong Kong University Press, 2003)
- ★★★★★UNESCO Creative Cities Network — Macao ville créative gastronomie 2017, contexte patrimonial cuisine macaïse
- ★★★★☆The Portugal News — histoire du Frango Piri Piri, fondation de Nando's en 1987
- ★★★☆☆African Dream Foods — origines du peri-peri
- ★★★☆☆Lin's Food — recette de référence de la sauce piri-piri maison
- ★★★★★Instituto Cultural de Macau (Bureau des affaires culturelles) — programme officiel de collecte des recettes de la cuisine macaïse, patrimoine culturel immatériel
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