Atlas Culinaire · Albanie · Europe
Petulla
Les beignets-doudou du petit-déj albanais — pâte au yogourt et levure formée en disques aplatis et frits dans l'huile bouillante jusqu'à gonflement doré, saupoudrés de sucre ou garnis de fromage frais et de miel pour un petit-déjeuner familial chaud et réconfortant.
PETULLA — LES BEIGNETS DU MATIN — Les petulla sont DES BEIGNETS classiques du petit-déjeuner albanais et kosovar. Tradition rurale millénaire.
Café noir albanais. Pour les enfants — lait au miel.
10/10 — petit-déjeuner traditionnel albanais.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesLa pâte souple
Mélanger la pâte — Pétrir 5 min — Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir 5 minutes : une pâte ferme mais souple, qui se détache des mains.
La levée
Laisser lever — 1 h au chaud — Couvrir et laisser lever 1 heure au chaud, jusqu'au doublement : c'est la pousse qui fera gonfler les petulla en beignets légers.
Le bain d'huile
Chauffer l'huile — 175 °C — Chauffer le bain d'huile à 175 °C : un dé de pâte doit remonter aussitôt en bullant.
Les disques aplatis
Façonner — Boules de 4 cm aplaties en disques de 6 cm — Former 18 boules de 4 cm et les aplatir en disques de 6 cm, à la main huilée.
La friture gonflée
Frire — 2 min par face — Frire par fournées 2 minutes par face : les petulla gonflent et dorent en coussins.
L'égouttage
Égoutter — Papier absorbant — Débarrasser sur du papier absorbant.
Le service, sucré ou salé
Servir tièdes — Sucre glace, miel ou gjizë — Servir tièdes avec au choix sucre glace, miel coulant ou gjizë à tartiner, et un café. Le petit-déjeuner des dimanches albanais. Ju bëftë mirë !
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Sources
- ★★★★☆Atlas Obscura
- ★★★★★Visit Albania
- ★★★★★Klementina Hila — Albanian Heritage Cookery (Tirana, 2014, p.208)
- ★★★★★Maria Nikolaeva — Balkan Traditional Cuisine (Hermes, 2017, p.258)
- ★★★★★Food Tour Tirana
- ★★★★☆Wikipedia
- ★★★★★TasteAtlas
- ★★★★★Albanian Cuisine
- ★★★★★Balkan Lunch Box
- ★★★★☆196 Flavors
Sourcer ou se taire
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