Pikelets

Tamiser la farine à levure incorporée et le sel dans un bol. Le tamisage aère la farine et garantit des pikelets légers. Réserver.

Dans un second bol, fouetter l'œuf et le sucre jusqu'à un mélange pâle et épaissi. Ce foisonnement apporte de la légèreté et la jolie couleur dorée. Le mélange doit faire le ruban.

Verser le mélange œuf-sucre et le lait sur les ingrédients secs et mélanger juste assez pour incorporer. Une pâte trop travaillée donne des pikelets durs. Elle doit être lisse mais épaisse, légèrement coulante.

Chauffer doucement une poêle antiadhésive et la beurrer légèrement. Le feu doit être moyen-doux : trop chaud, les pikelets brûlent avant de cuire à cœur. Tester avec une goutte de pâte.

Déposer des cuillerées à soupe de pâte sur la poêle, en formant des petits ronds bien espacés. Ils doivent rester petits et épais (≈6-7 cm). Ne pas surcharger la poêle.

Quand les bulles commencent à éclater en surface et que les bords prennent, retourner chaque pikelet d'un geste sec. Cuire le second côté jusqu'à doré.

Empiler les pikelets cuits dans un linge propre pour les garder moelleux et tièdes pendant que vous cuisez le reste. La vapeur emprisonnée conserve leur tendreté.

Servir tièdes ou froids, tartinés de beurre puis de confiture et d'une cuillère de crème fouettée. C'est le service kiwi classique du goûter. Ne pas les noyer de sirop.