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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Brochettes de porc mariné citronnelle-ail-sauce de poisson, grillées sur braise et servies avec riz gluant et jeow.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Coupez l'épaule en lanières fines ou cubes de 2,5 cm en gardant un équilibre gras/maigre — le gras fond et garde le porc moelleux.
Pilez citronnelle, ail, racines de coriandre, combava et poivre blanc en pâte, puis ajoutez sauce de poisson, soja, huître, sucre de palme et lait de coco.
Enrobez le porc et laissez au moins 1 h, idéalement une nuit au frais ; plus c'est long, plus la citronnelle imprègne.
Trempez les brochettes de bambou 30 min, puis enfilez le porc en faisant légèrement chevaucher les lanières.
Allumez un charbon jusqu'à des braises vives sans flamme. La caramélisation vient du contact direct braise/sucre de la marinade.
Grillez 2-3 min par face sur braise vive, en badigeonnant régulièrement de marinade ou d'un peu de lait de coco.
Laissez reposer les brochettes hors du feu pour que les jus se redistribuent.
Servez avec riz gluant chaud et un jeow ; vous pouvez poser les brochettes sur le panier de riz pour le parfumer.
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Sourcer ou se taire
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