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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Grenouille de rizière vidée, salée et farcie d'aromates, grillée entière au charbon jusqu'à dorer, mangée entière avec jeow et riz gluant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Videz, retirez les viscères, rincez abondamment et épongez. Gardez les cuisses attachées au corps pour griller la bête entière.
Frottez du sel à l'intérieur et à l'extérieur.
Pilez citronnelle, combava, échalote, ail et piment en pâte grossière.
Glissez la pâte dans la cavité de chaque grenouille, emballez en feuille de bananier et ficelez.
Préparez un charbon à braise moyenne, sans flamme.
Grillez les papillotes en retournant régulièrement.
Ouvrez les papillotes et finissez les grenouilles directement sur la braise pour dorer la peau.
Servez entières et brûlantes avec riz gluant et jeow.
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