Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Laos · Asie
Lanières de bœuf marinées à la citronnelle, l'ail et la sauce de poisson, saisies sur charbon de bois et trempées dans un jeow piquant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tranchez le bœuf très finement (3 mm) contre les fibres, pour des lanières qui cuisent vite et restent tendres. Gardez un léger gras qui fondra sur la braise.
Au mortier, pilez citronnelle, ail et poivre en pâte, puis détendez avec sauce de poisson, sauce huître, soja, sucre de palme et citron.
Enrobez les lanières, couvrez et laissez au moins 1 h à température ambiante, idéalement 8 h au frais.
Enfilez sur brochettes de bambou trempées 30 min, ou disposez les lanières à plat. Égouttez l'excès de marinade pour éviter les flammes.
Allumez un charbon jusqu'à des braises grises sans flamme, chaleur vive.
Saisissez 3-5 min par face sur braise vive (la viande fine cuit très vite), en badigeonnant de marinade dans la dernière minute.
Servez avec un jeow (piment grillé ou jeow som). Le condiment, pas une sauce sucrée, fait l'authenticité.
Servez brûlant avec des boules de riz gluant chaud, herbes fraîches et concombre. Mangez à la main : pincez le riz, saisissez une lanière, trempez dans le jeow.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.