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Atlas Culinaire · Laos · Asie
Foie et abats marinés à la sauce de poisson et aux aromates, embrochés sur bambou et grillés au charbon, mangés à la main avec jeow et riz gluant.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincez le foie, retirez membranes et canaux, Ă©pongez soigneusement.
Au mortier, pilez ail, citronnelle et racines de coriandre avec le sel jusqu'Ă pĂąte grossiĂšre.
MĂ©langez la pĂąte avec sauce de poisson, soja, sucre de palme et poivre, enrobez les abats et laissez mariner 1 h.
Enfilez les morceaux serrés sur les brochettes (ou pincez-les dans le bambou fendu).
Allumez un charbon et attendez des braises grises sans flamme, chaleur moyenne.
Grillez en retournant fréquemment, 3-4 min par face.
Badigeonnez de la marinade réservée sur la derniÚre minute pour laquer et caraméliser.
Servez brûlant avec riz gluant et un bol de jeow.
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