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Atlas Culinaire · Turkménistan · Asie
Losanges de pâte levée frits, le pain d'accueil turkmène
La vraie divergence du pişme est sucré contre nature : One Turkmen Kitchen et Facts and Details rappellent qu'il était TRADITIONNELLEMENT préparé SANS sucre — un simple pain frit salé — et que la version sucrée, aujourd'hui dominante, est une modernisation ; certaines familles puristes l'exigent encore nature, à tremper dans le miel ou le lait concentré plutôt que sucré dans la pâte. La seconde confusion vise la forme et le nom : le pişme losangé est souvent amalgamé au bagyrsak (boules) et surtout au gatlama et celpek frits au chaudron, alors que sa marque distinctive est la découpe en losanges (diamant) d'une pâte LEVÉE à la levure, là où d'autres fritures de fête utilisent une pâte non levée. Le rôle social tranche le débat : qu'il soit sucré ou non, le pişme est avant tout le pain qu'on tend à l'invité, servi avec le gök çaý aux mariages et aux fêtes de naissance. Source tranchée : https://turkmenkitchen.com/en/2012/05/26/pishme/
Thé vert turkmène (gök çaý) ; à tremper dans le miel ou le lait concentré.
Snack-pain emblématique de l'hospitalité turkmène, servi avec le thé vert aux mariages et fêtes de naissance ; offert aux invités à leur arrivée (One Turkmen Kitchen, Facts and Details).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans un grand saladier, mélanger le sel, le sucre (si version sucrée), la levure et l'eau tiède. Laisser quelques minutes que la levure se réveille. Ajouter la farine.
Pétrir jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Elle doit être lisse et légèrement élastique, ni trop ferme ni collante.
Couvrir le saladier d'un linge épais et laisser la pâte bien lever, environ 20 minutes au chaud. Elle doit gonfler nettement et devenir aérée.
Partager la pâte en deux boules, couvrir et laisser détendre 5 minutes sous le linge. Ce repos facilitera l'abaisse.
Abaisser chaque boule sur environ 5 mm d'épaisseur. Couper en bandes de 4-5 cm de large, puis recouper les bandes en biais pour former des losanges réguliers.
Chauffer l'huile sur environ 4 cm de profondeur à feu moyen. Y plonger les losanges par fournées et remuer sans cesse à l'écumoire. Égoutter quand ils sont dorés sur les deux faces.
Égoutter sur papier absorbant et empiler dans un plat. Servir tièdes avec le thé vert, à tremper dans le miel ou le lait concentré, et tendus en premier aux invités qui arrivent.
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