Pitaroudia Rodiaka(πιταρούδια Ρόδου)

Dans un grand saladier, mélanger la farine de pois chiches avec les tomates en dés (bien égouttées), les oignons verts, l'oignon rouge, la menthe et le persil hachés, l'origan, le sel et le poivre. Mélanger vigoureusement. Ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte épaisse, homogène et façonnable — consistance similaire à une pâte à beignets dense. Laisser reposer 15 minutes pour que la farine absorbe l'humidité des tomates.

Avec une cuillère à soupe, prélever des portions de pâte et les déposer dans l'huile chaude, ou les façonner en galettes ovales légèrement aplaties avec les mains légèrement humides. Les pitaroudia font traditionnellement 5 à 6 cm de long pour 1 cm d'épaisseur. Trop épaisses, elles ne cuiront pas au centre ; trop fines, elles se brisent.

Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à 170-180 °C. Frire les galettes par petites quantités (4 à 5 à la fois), 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes. La pâte de pois chiches bronze plus vite que la pâte de farine ordinaire — surveiller attentivement.

Déposer les pitaroudia cuites sur du papier absorbant. Saler immédiatement à la sortie. Servir chaud avec une sauce de yaourt grec à la menthe (yaourt + menthe fraîche + sel + citron) et des quartiers de citron. Elles se mangent aussi froides comme mezze ou en-cas de plage à Rhodes.