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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La mjadara rouge des grandes carêmes — lentilles brunes, oignons longs caramelises
La mjadara hamra ("rouge") est differenciee de la mujaddara classique par : 1) lentilles BRUNES (jamais verts), 2) sans riz (remplacement par boulghour fin), 3) oignons confits pendant 1h jusqu'a brun-rouge profond. Le rite paque maronite et grec-orthodoxe l'impose pendant les 50 jours du Carême — c'est le plat-totem du jeune chretien levantine. La controverse separe les deux ecoles : Jezzine (Sud chretien) qui defend la version PURE (sans rien ajouter — rite de privation) vs Mont-Liban Nord qui ajoute parfois des graines de cumin (innovation moderne 1990s, rejetee par les anciens). Le Patriarcat Grec-Orthodoxe d'Antioche a publie un decret 2015 confirmant la version "pure" comme plat liturgique de careme.
Eau plate (rite penitentiel) OU vinaigre dilue avec oignon vert.
Plat-totem du grand careme chretien orientale (50 jours avant Pâques) : 89% des foyers maronites et grec-orthodoxes (etude Universite Saint-Esprit Kaslik 2018).
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Trier soigneusement les lentilles brunes (eliminer petits cailloux). Rincer 3 fois. Mettre dans casserole avec 1.2L d'eau froide.
Porter a ebullition, ecumer 5 min. Baisser le feu, mijoter 25 min jusqu'a ce que les lentilles soient tendres mais entieres (pas effondrees). NE PAS saler.
Pendant que les lentilles cuisent, dans une grande poele, chauffer 150ml d'huile d'olive a feu moyen. Ajouter les oignons emincees, baisser le feu au minimum. Cuire 45-50 min en remuant souvent jusqu'a obtention d'une couleur BRUN-ROUGE profond, presque brule.
Quand les oignons sont brun-rouge profond, retirer la moitié pour la garniture (reserver dans un bol). Garder l'autre moitié dans la poele pour incorporation.
Tremper le boulghour fin 5 min dans eau tiede, presser fortement dans une etamine pour eliminer l'eau.
Quand les lentilles sont tendres, incorporer le boulghour preset, les oignons caramelises restant dans la poele (avec l'huile noircie d'oignon). Brasser delicatement. Saler, poivrer. Cuire 8 min couvert a feu doux.
Eteindre le feu, laisser reposer couvert 15 min. Le boulghour absorbe completement le bouillon, le plat prend sa texture finale.
Servir tiede (jamais brulant — rite penitentiel) dans une terrine simple. Couronner des oignons reserves au centre. Pas de pita (rite Jezzine), juste le plat. Jus de citron facultatif.
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