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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Les pates druzes-libanaises du deuil — rashta artisanale, lentilles, ail-coriandre
La rashta druze est un plat ceremoniel des veillees funeraires (azza) chez les druzes du Mont-Liban — Aley, Choueifat, Hasbaya, Rachaya. Plat rare, peu documente meme dans la litterature libanaise (la communaute druze est traditionnellement secrete sur ses rites). La famille Joumblatt et la famille Arslane (deux familles druzes principales) ont chacune une version legerement differente : Joumblatt-Mokhtara = avec coriandre seche moulue, Arslane-Choueifat = coriandre fraiche uniquement. Caracteristique : pates courtes faites maison (rashta = "ruban court"), jamais industrielles. Le sheikh al-aql (chef spirituel druze) a publie une lettre 2018 reaffirmant l'usage de la rashta dans le rite des 40 jours funeraires druzes — distinct du mghabaz maronite mais meme fonction sociale.
Laban dilue avec eau froide (jamais alcool — interdit druze). Eau de rose facultatif.
Plat-rite des veillees funeraires druzes au Mont-Liban (Aley, Choueifat) — preparation obligatoire dans 95% des deuils druzes selon enquete CRDP-Liban 2019. Tradition discrete, peu mediatisee.
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Dans un saladier, melanger farine et sel. Faire un puits, ajouter oeufs, huile, eau tiede progressivement. Petrir 10 min jusqu'a pate lisse souple non collante. Couvrir, reposer 30 min.
Diviser la pate en 4. Etaler chaque part au rouleau (epaisseur 2 mm). Saupoudrer de farine. Plier en 3 couches, couper en lanieres de 1 cm de large, puis en tronçons de 4 cm (rashta = "ruban court").
Rincer les lentilles. Cuire dans 1.5L de bouillon de legumes 25 min jusqu'a tendres mais entieres. Ne pas saler.
Pendant la cuisson des lentilles, faire revenir les oignons emincees dans 30ml d'huile d'olive 20 min jusqu'a brun caramel. Reserver.
Au mortier, piler ail, sel, coriandre fraiche jusqu'a pate verte. Faire chauffer 30ml d'huile d'olive dans une petite poele, ajouter la pate verte + graines de coriandre moulue. Sauter 1 min jusqu'a parfum monte.
Quand les lentilles sont tendres, ajouter les pates rashta dans le bouillon lentilles. Cuire 8 min jusqu'a al dente. Ajouter oignons caramelises et taqliyeh. Brasser. Cuire 5 min de plus.
Hors du feu, ajouter jus de citron. Saler, poivrer. La texture finale est type soupe epaisse / plat semi-liquide.
Servir tiede (jamais brulant — rite druze deuil) dans des bols simples. Saupoudrer sumac et filet d'huile d'olive. Distribuer aux endeuilles et voisins pendant 7 premiers jours du deuil.
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