Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Poisson Cru à la Tahitienne(E'a Ota)
Le plat-totem de Tahiti — thon rouge frais coupé en cubes, mariné brièvement dans citron vert et eau de mer (ou sel), enrobé de lait de coco fraîchement pressé, légumes croquants, plat-icône mā'ohi servi sur feuille de bananier
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/6 faitesCouper cubes + frais
Couper le thon en cubes réguliers de 1.5cm. Garder TRÈS FRAIS au frigo jusqu'au moment.
Citron + eau mer + 5-10 min
Mélanger thon + jus de citron vert + eau de mer (ou eau salée). Laisser MARINER COURT 5-10 MIN au frigo — le poisson reste CRU mais légèrement raffermi en surface.
Couper tomate + oignon + concombre + carotte
Couper tomates en dés 5mm. Émincer oignon très fin. Peler concombre, retirer pépins, couper en dés. Râper carotte (option). Hacher coriandre.
Retirer 50% du jus citron
Sortir thon du frigo. Égoutter pour retirer 50% du jus de citron — sinon trop acide. Garder un peu pour humidité.
Thon + légumes + lait coco + sel
Mélanger délicatement le thon + tomate + oignon + concombre + carotte + coriandre + lait de coco + sel. Goûter et ajuster.
Feuilles + thon cru + citron + immédiat
Disposer les feuilles de bananier sur les assiettes. Servir le poisson cru à la tahitienne au centre. Quartier de citron à côté. Servir IMMÉDIATEMENT — frais.
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