Atlas Culinaire · Polynésie française · Océanie
Poisson au Four Tahitien
Le poisson de lagon entier cuit au four avec tomates, oignons, citron vert et lait de coco â la recette familiale du dimanche polynĂ©sien
Les origines
Le **poisson au four tahitien** est le plat dominical par excellence : un poisson de lagon entier, incisé et assaisonné d'ail et de citron vert, cuit au four sur un lit de tomates et d'oignons, arrosé de lait de coco. Chaque famille a sa version, de Tahiti aux Marquises, mais le cadre ne change pas. C'est le plat « cuisine de maman » du dimanche midi, qu'on sert dans son plat au centre de la table, avec du riz et une baguette pour saucer.
La controverse
Le grand débat oppose deux écoles sur le **lait de coco** dans la cuisson.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesInciser et assaisonner le poisson
PrĂ©paration du poisson â Inciser le poisson, l'assaisonner Ă l'ail et au citron vert â PrĂ©chauffer le four Ă 200°C. Rincer et sĂ©cher le poisson. Faire 3-4 incisions obliques profondes (jusqu'Ă l'arĂȘte) sur chaque flanc, tous les 3-4 cm. Glisser des tranches d'ail dans chaque incision. Presser le jus de 2 citrons verts sur tout le poisson et dans la cavitĂ© ventrale. Saler, poivrer. Laisser mariner 5-10 minutes pendant que le four monte en tempĂ©rature.
Le pourquoiLes incisions laissent l'ail et le citron pĂ©nĂ©trer Ă cĆur.
Monter le plat
Montage du plat â Disposer lĂ©gumes et sauce autour du poisson dans le plat de cuisson â Dans un grand plat allant au four (pyrex ou cĂ©ramique), disposer les oignons Ă©mincĂ©s + tomates en quartiers + tranches de citron vert. Poser le poisson dessus. Parsemer de gingembre + piment. Verser le lait de coco et l'huile de coco autour du poisson. Les lĂ©gumes et le lait de coco forment la "sauce du four" â elle va compoter et s'Ă©paissir pendant la cuisson.
Le pourquoiLe lit de légumes et le lait de coco forment la sauce du four.
Cuire en arrosant
Cuisson au four â Cuire 25-30 minutes Ă 200°C, arroser Ă mi-cuisson â Enfourner Ă 200°C, plat du milieu. Ă mi-cuisson (12-15 min), ouvrir le four et arroser le poisson avec le jus de cuisson accumulĂ© dans le plat (Ă l'aide d'une cuillĂšre ou d'une poire Ă jus). Refermer. Poursuivre 12-15 minutes. Le poisson est cuit quand la chair se dĂ©tache de l'arĂȘte centrale facilement (testĂ©e avec une fourchette dans l'incision la plus profonde) et que la peau est lĂ©gĂšrement dorĂ©e.
Le pourquoiL'arrosage Ă mi-cuisson empĂȘche la chair de sĂ©cher.
Napper et servir
Finition et service â Arroser de sauce et parsemer d'herbes fraĂźches, servir dans le plat â Sortir du four. Arroser gĂ©nĂ©reusement le poisson avec la sauce coco-tomate restĂ©e dans le fond du plat. Parsemer de basilic tahitien ou de coriandre fraĂźche hachĂ©e. Poser les tranches de citron vert restantes. Servir directement dans le plat au centre de la table, avec du riz blanc et une baguette pour saucer.
Le pourquoiLa sauce coco-tomate du fond parachĂšve le plat.
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âŠLa Glose
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