Atlas Culinaire · Monténégro · Europe
Popara
Le petit-déjeuner-réconfort monténégrin — pain rassis émietté trempé dans du lait chaud bouillant avec une généreuse cuillère de kajmak ou de fromage frais, le tout mélangé en pâte crémeuse et servi brûlant — l'aliment anti-gaspi des bergers et des familles paysannes.
POPARA — LE PAIN-LAIT — La popara est UN PLAT D'ÉCONOMIE traditionnel utilisé pour les restes de pain. Petit-déjeuner d'enfance pour tous les Monténégrins de la génération des grands-parents.
Café noir.
9/10 dans la cuisine monténégrine d'enfance.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesLe pain rassis, émietté
Émietter le pain — Morceaux de 1 cm — Émietter le pain rassis en morceaux d'environ 1 cm dans un bol : la popara est née pour ne rien jeter.
Le lait frémissant
Chauffer le lait — Frémissement + sel — Porter le lait à frémissement avec le sel.
Le trempage
Verser sur le pain — 5 min d'imbibition — Verser le lait bouillant sur le pain et laisser tremper 5 minutes : le pain s'imbibe et gonfle.
La pâte crémeuse
Mélanger — Beurre + kajmak — Mélanger à la cuillère en bois jusqu'à une pâte crémeuse, puis incorporer le beurre et le kajmak (et le fromage frais pour qui en met).
Le service, sucré ou salé
Servir brûlant — Miel ou paprika — Servir dans des bols brûlants : version sucrée au miel, version salée au paprika et au kajmak supplémentaire. Le petit-déjeuner d'enfance des Balkans. Živjeli !
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Sources
- ★★★★★Montenegro Cuisine
- ★★★★★Branka Vukićević — Montenegrin Heritage Cookery (Cetinje, 2014, p.88)
- ★★★★★Visit Montenegro
- ★★★★☆196 Flavors
- ★★★★★Maria Nikolaeva — Balkan Traditional Cuisine (Hermes, 2017, p.98)
- ★★★★☆Podgorica Travel
- ★★★★★Balkan Lunch Box
- ★★★★★TasteAtlas
- ★★★★☆Wikipedia
- ★★★★☆Atlas Obscura
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