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Atlas Culinaire · Ouganda · Afrique
Pate de mais ferme et sauce aux cacahuetes (g-nut sauce), repas pilier des cantines ougandaises
La sauce binyebwa (g-nut sauce en anglais ougandais) est non substituable selon Amuna Foods et Sseko Designs. Le debat oppose les puristes qui exigent des cacahuetes BROYEES MAISON (au mortier en pierre) aux modernistes qui utilisent du peanut butter du commerce. Selon l'ONG ACT Uganda (article 2025), les cacahuetes broyees a froid donnent une sauce plus goutue, moins grasse et avec une texture rustique authentique. Les ongues au peanut butter industriel sont fades et trop huileuses.
The chai au lait sucree ou eau plate. Sinon Bell biere ougandaise.
Plat-pilier de l'alimentation populaire ougandaise — present dans 80%+ des cantines ouvrieres et 70% des foyers ruraux (ACT Uganda 2025). La sauce binyebwa est une signature ougandaise mentionnee dans tous les guides culinaires de la region des Grands Lacs.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Etaler les cacahuetes crues sur une plaque, toaster au four 180°C 12 min en remuant a mi-cuisson. Sortir, refroidir 5 min. Frotter dans un torchon pour retirer les peaux.
Au robot ou mortier, broyer les cacahuetes toastees jusqu'a une pate epaisse legerement granuleuse. Pas besoin de peanut butter ultra lisse.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, suer l'oignon 5 min jusqu'a translucide. Ajouter ail, gingembre, curry, cumin, paprika. Cuire 1 min.
Ajouter tomates concassees, concentre, piment vert. Cuire 5 min en remuant jusqu'a ce que les tomates fondent en sauce courte.
Delayer la pate de cacahuete dans un bol avec 200 ml de bouillon chaud. Ajouter dans la casserole, melanger pour homogeneiser.
Verser le reste du bouillon, saler. Mijoter 15-20 min a feu doux en remuant souvent jusqu'a consistance napante brun-acajou.
En parallele, dans une grande casserole epaisse, porter l'eau a ebullition vive avec une pincee de sel.
Reduire le feu a moyen. Verser la farine en pluie en fouettant. Travailler a la cuillere en bois 6-7 min, en pliant et ecrasant. Couvrir, cuire 3 min a feu doux.
Demouler le posho sur un plat. Saupoudrer la sauce binyebwa de coriandre ciselee, servir dans un bol a part. Pincer le posho, scoop la sauce.
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