Atlas Culinaire · Fidji · Océanie
Poulet au Lait de Coco(Doa Vakasoso)
Le plat du dimanche fidjien â poulet fondant mijotĂ© dans le lait de coco frais avec oignons et tomates
La grande question du doa vakasoso fidjien est l''ajout (ou non) d''Ă©pices indiennes â curry, cumin, curcuma. Les communautĂ©s iTaukei traditionalistes insistent sur une recette ''pure'' Ă la fidjienne (oignon, gingembre, lolo uniquement), tandis que les familles des zones urbaines de Suva et Lautoka, exposĂ©es depuis des gĂ©nĂ©rations Ă la cuisine indo-fidjienne, ont naturellement intĂ©grĂ© une cuillĂšre de curry dans leur version. Robert Oliver (Me''a Kai, 2010, p. 45) note que cette ''hybridation douce'' est l''une des caractĂ©ristiques les plus honnĂȘtes de la cuisine fidjienne contemporaine â ni purement iTaukei, ni indo-fidjienne, mais les deux Ă la fois.
Riz vapeur ou cassave bouillie ; eau de coco fraĂźche (wai ni bu) ; biĂšre Fiji Bitter
9/10 â Le doa vakasoso est le plat du dimanche par excellence dans les foyers iTaukei. ''Every Fijian family has their version'' (thatfijitaste.com).
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/5 faitesDorer les morceaux de poulet
Chauffer l''huile dans une grande casserole ou cocotte. Dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces à feu vif, 3-4 minutes par cÎté. Retirer et réserver.
Faire revenir les aromates
Dans la mĂȘme casserole, faire revenir oignons, ail et gingembre Ă feu moyen jusqu''Ă transluciditĂ© (5 min). Ajouter les tomates concassĂ©es et le piment si souhaitĂ©. Laisser compoter 5 minutes.
Ajouter le poulet et le lait de coco
Remettre les morceaux de poulet dans la casserole. Verser le lait de coco. Saler et poivrer. Porter à frémissement doux (pas ébullition) et laisser mijoter à couvert 35-40 minutes jusqu''à ce que le poulet soit tendre.
RĂ©duire la sauce et ajuster l''assaisonnement
Retirer le couvercle, augmenter légÚrement le feu et laisser réduire la sauce 10-15 minutes pour la concentrer. Goûter et ajuster sel et piment.
Servir sur riz vapeur ou cassave bouillie
Servir les morceaux de poulet nappés de sauce au lait de coco. Garnir de coriandre fraßche ou d''oignons verts. Accompagner de riz vapeur ou de cassave bouillie.
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Sources
- â â â â âTasteAtlas â plats nationaux fidjiens
- â â â â â That Fiji Taste â doa vakasoso, recette native fidjienne
- â â â â âFiji Pocket Guide â plats fidjiens fondamentaux
- â â â â âFiji Tourism â Official Food & Drink Guide
- â â â â â Robert Oliver â Me'a Kai: The Food of the Pacific (2010)
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