Powidltascherl

Éplucher les pommes de terre, les couper en dés réguliers et les cuire environ 20 minutes dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien les égoutter et les laisser sécher quelques instants à la vapeur. Choisir des pommes de terre farineuses est crucial.

Passer les pommes de terre chaudes au presse-purée sur le plan de travail et les laisser tiédir. Mélanger à part la farine, la semoule, le sel et la muscade. Répartir le beurre sur la purée tiède, ajouter le mélange sec et l'œuf.

Pétrir rapidement le tout en une pâte lisse et homogène, sans insister. Plus on travaille la pâte de pommes de terre, plus elle devient élastique et collante. S'arrêter dès qu'elle se tient. Laisser reposer 10 minutes.

Étaler la pâte sur un plan fariné à 2-3 mm d'épaisseur. Découper des disques de 10 cm de diamètre à l'emporte-pièce. Rassembler et réabaisser les chutes pour obtenir une vingtaine de disques au total.

Déposer une petite cuillère à café de powidl légèrement décentrée sur chaque disque. Humecter les bords d'un peu d'eau au pinceau ou au doigt. Le powidl épais et non sucré est ce qui distingue le vrai tascherl.

Replier la pâte sur la farce en demi-lune et presser fermement les bords pour bien souder, en chassant l'air. On peut marquer le bord à la fourchette. Les bords mal scellés laisseront fuir le powidl dans l'eau.

Porter une grande casserole d'eau salée à frémissement, sans gros bouillon. Plonger les tascherl et les laisser cuire doucement 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Les retirer délicatement à l'écumoire et bien les égoutter.

Pendant la cuisson, faire dorer la chapelure dans le beurre fondu 4 à 6 minutes jusqu'à coloration noisette, puis ajouter le sucre cristallisé (et la cannelle). Rouler délicatement les tascherl égouttés dans cette chapelure beurrée pour bien les enrober.

Disposer 4 à 5 tascherl par assiette chaude, généreusement enrobés de chapelure dorée. Saupoudrer de sucre glace au tamis. Servir immédiatement, sans sauce : c'est la chapelure beurrée qui fait tout.