Prasopita Epirotiki(πρασόπιτα Ηπειρώτικη)

Couper les poireaux en rondelles de 1 cm (blanc et vert tendre — jeter le vert foncé dur). Laver abondamment dans plusieurs eaux pour éliminer tout le sable. Dans une grande poêle, chauffer 2 cuillères d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les poireaux, saler légèrement, couvrir et laisser confire 20 à 25 minutes en remuant régulièrement. Les poireaux doivent être très tendres, légèrement dorés et avoir perdu toute leur eau. Laisser refroidir complètement.

Dans un grand bol, combiner les poireaux confits refroidis, la feta émiettée et l'aneth frais si utilisé. Battre les œufs à part et les incorporer au mélange. Saler très modérément (la feta apporte le sel nécessaire), poivrer et ajouter une pincée de muscade. Mélanger délicatement.

Préchauffer le four à 190 °C. Huiler généreusement un plat rectangulaire (25x35 cm). Poser 5 à 6 feuilles de phyllo en fond en badigeonnant chaque feuille d'huile d'olive. Laisser les bords déborder. Verser la garniture poireaux-feta uniformément. Rabattre les bords débordants. Poser 4 à 5 feuilles de phyllo sur le dessus, badigeonnées d'huile. Rentrer les bords proprement. Badigeonner généreusement le dessus.

Inciser légèrement la surface en losanges avec un couteau. Asperger légèrement d'eau froide la surface (technique Epirotique qui évite le brunissement prématuré). Enfourner à 190 °C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit uniformément doré. La prasopita est cuite quand les bords croustillent et se rétractent légèrement.

Laisser reposer 15 minutes avant de découper selon les marques. La prasopita se sert chaude ou à température ambiante — froide le lendemain, elle est encore très bonne. Accompagner d'un yaourt grec ou d'une salade de betteraves.