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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
La provoleta prĂ©cĂšde l'asado comme l'amuse-bouche prĂ©cĂšde le banquet : une tranche Ă©paisse de fromage provolone argentin, posĂ©e sans cĂ©rĂ©monie sur les braises de la parrilla, qui chante et sifflote en caramĂ©lisant sa croĂ»te infĂ©rieure pendant que le dessus fond dans un lac dorĂ© â servie dans la poĂȘle de fonte ou directement sur la planche, avec chimichurri, elle est le signal que le festin va commencer
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La provoleta se cuit sur des braises Ă chaleur MODĂRĂE â pas les braises vives et rouges du dĂ©but de l'asado, mais les braises aprĂšs 30-40 minutes d'asado, grises en surface avec le rouge visible au fond. Si vous faites la provoleta avant l'asado : allumer la parrilla 30 minutes Ă l'avance, laisser les braises se stabiliser. Tester avec la main Ă 15cm : '3-4 secondes' = chaleur correcte pour la provoleta.
Huiler lĂ©gĂšrement la poĂȘle de fonte et chauffer sur les braises 2 minutes. Poser le fromage dans la poĂȘle. Saupoudrer d'origan et de poivre. Cuire 8-10 minutes SANS RETOURNER â la provoleta cuit par sa face infĂ©rieure (caramĂ©lisĂ©e) et son intĂ©rieur fond progressivement. Observer les bords qui commencent Ă fondre et Ă bouillonner lĂ©gĂšrement. La provoleta est prĂȘte quand les bords et le dessus brillent et sont mous au toucher.
Servir la provoleta directement dans la poĂȘle de fonte (les Argentins mangent directement dans la poĂȘle avec une fourchette). Ajouter quelques pincĂ©es de sel marin en finition. Servir immĂ©diatement avec chimichurri verde Ă cĂŽtĂ© et pain de campagne. La provoleta refroidit vite â se manger en 5-7 minutes maximum sinon le fromage se solidifie et perd sa texture fondante.
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