Pumpkin Soup Saint-Lucien

Éplucher le giraumon, retirer les graines et le tailler en gros morceaux de 4 cm. Éplucher et couper les carottes et les pommes de terre. Émincer l'oignon, écraser l'ail au pilon, hacher le blanc des oignons cives, effeuiller le thym. Si tu fais la version de fête à la viande salée, faire tremper les queues de cochon 1 heure à l'eau froide renouvelée pour les dessaler. Le giraumon doit être dense et bien orange à la coupe — gage de saveur.

Chauffer l'huile dans une grande marmite à feu moyen. Faire revenir l'oignon émincé, le blanc des oignons cives et l'ail écrasé 4 minutes jusqu'à translucidité et parfum, sans coloration. Si tu utilises les pigtails dessalés, les ajouter ici et les laisser rendre leur gras 5 minutes. Cette base sautée est ce qui donne au velouté saint-lucien sa profondeur, par opposition à une simple cuisson à l'eau.

Ajouter le giraumon, les carottes et les pommes de terre dans la marmite, remuer pour les enrober. Mouiller avec le bouillon (ou l'eau) pour couvrir, ajouter le thym, la feuille de bois d'Inde et déposer le scotch bonnet ENTIER non percé sur le dessus. Porter à ébullition puis baisser, couvrir et laisser mijoter 30 minutes jusqu'à ce que le giraumon se défasse à la fourchette et que tous les légumes soient bien tendres.

Retirer le scotch bonnet entier, la feuille de bois d'Inde, les branches de thym et, pour la version veloutée, les éventuels morceaux de pigtail. Mixer la soupe au pied-mixeur ou au blender jusqu'à consistance lisse et crémeuse — par petites quantités si tu utilises un blender, couvercle entrouvert, pour éviter les projections brûlantes. Pour la version rustique de fête, écraser seulement une partie et garder des morceaux de courge entiers.

Remettre la soupe sur feu doux. Incorporer le lait de coco si tu en utilises et réchauffer doucement 5 minutes sans jamais faire bouillir à gros bouillons — le lait de coco tranche s'il bout fort. Goûter et rectifier sel et poivre avec prudence si des pigtails ont déjà salé. La soupe doit être dorée, veloutée et parfumée de thym et de piment fruité.

Pour la version de fête, mélanger la farine et un peu d'eau salée en pâte ferme, rouler des dumplings fins (spinners) entre les paumes et les déposer dans la soupe frémissante. Laisser pocher 10 minutes jusqu'à ce qu'ils remontent et soient cuits à cœur. Ajouter aussi les morceaux de pigtail réservés. Cette version épaisse et nourrissante se rapproche du soup joumou et se sert en repas complet.

Servir la pumpkin soup bien chaude en bol creux, parsemée du vert des oignons cives et, pour la version veloutée, de quelques croûtons maison. Elle se déguste en entrée réconfortante des soirées plus fraîches, ou en plat complet dans sa version aux dumplings et à la viande salée. À Sainte-Lucie elle est un grand classique domestique et un incontournable des soupes de famille du week-end.