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Atlas Culinaire · Colombie · Amériques
La soupe nourricière du Chocó — bocachico ou bagre frais mijoté dans un bouillon au lait de coco avec yuca, plátano verde et chillangua, le plat-force des communautés afro-colombiennes du Pacifique depuis les siècles de tradition maritime
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper le poisson en gros morceaux (4-5 cm). Assaisonner avec sel, cumin et ail écrasé. Laisser reposer 15 min pour que les saveurs pénètrent. Si temps : faire roussir côté peau 2 min dans une poêle sèche — améliore la profondeur du bouillon.
Dans une grande marmite, chauffer 1.5L d'eau avec l'achiote, la cebolla larga, l'ail et les tiges de chillangua. Porter à ébullition. Ajouter la yuca et le plátano verde en rondelles. Cuire 25 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils commencent à attendrir (pas encore fondants).
Ajouter les morceaux de poisson assaisonnés. Cuire 10-12 min à feu doux — ne pas remuer brutalement (le poisson se défait). Écumer si nécessaire.
Hors du feu ou à feu très doux, verser le lait de coco. Mélanger délicatement. Réchauffer 3-5 min sans faire bouillir (frémissement doux seulement). Rectifier sel. Ajouter la chillangua ciselée fraîche.
Servir en bols profonds : un morceau de poisson, des morceaux de yuca et plátano, le bouillon crémeux orange. Accompagner de patacones (plátano vert frit et aplati) et de riz blanc ou arroz con coco. Chillangua ciselée fraîche sur le dessus.
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