Atlas Culinaire · Irak · Asie
Qamar al-Din(nectar d'abricots séchés)
Le nectar orangé et velouté obtenu en dissolvant la pâte d'abricot séchée, boisson incontournable de l'iftar dans tout le Moyen-Orient
Le nom Qamar al-Din signifie littéralement lune de la religion, et la blogueuse Hilda situe l'origine de la pâte d'abricot dans la Ghouta de Damas, région syrienne réputée pour ses abricots — paternité levantine que les Syriens revendiquent fièrement. La querelle moderne oppose les puristes, qui exigent la vraie pâte d'abricot séchée en feuilles (l'amardine) longuement trempée, aux pressés qui utilisent des abricots secs ordinaires ou des nectars industriels, jugés fades et trop sucrés. Enfin, l'ajout d'eau de fleur d'oranger divise : indispensable pour les uns, superflu et parfumeur pour les autres qui veulent l'abricot pur.
Servi glacé à l'iftar du Ramadan pour rompre le jeûne, aux côtés de dattes, de qatayef et de soupes ; se garnit parfois de pignons grillés ou de pistaches.
Le qamar al-din est l'une des boissons les plus attendues du Ramadan dans tout le monde arabe : dès la rupture du jeûne, son orange lumineux couvre les tables d'iftar de Bagdad au Caire. La pâte d'abricot se vend en grandes feuilles enroulées sur les marchés à l'approche du mois saint, et sa réhydratation en boisson est un rituel familial.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/4 faitesDécouper la pâte
Préparation — Découper la pâte — À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez la pâte d'abricot en petits carrés et déposez-les dans un grand saladier. Plus les morceaux sont petits, plus ils se dissoudront vite. Cette pâte collante et souple est l'abricot concentré du Levant.
Le pourquoiRéduire la pâte en petits morceaux multiplie la surface de contact avec l'eau.
Couvrir d'eau bouillante
Trempage — Couvrir d'eau bouillante — Versez l'eau bouillante sur les morceaux, ajoutez le sucre si nécessaire et remuez. Laissez reposer environ une heure pour que la pâte s'amollisse et se dissolve partiellement. La patience ici évite bien des grumeaux à l'étape suivante.
Le pourquoiL'eau chaude et le temps de repos dissolvent les sucres et gélifiants de la pâte.
Mixer lisse
Mixage — Mixer lisse — Ajoutez le jus de citron et l'eau de fleur d'oranger, puis mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un nectar parfaitement lisse et velouté. Détendez avec l'eau froide selon la consistance voulue. Vous pouvez filtrer pour une version sans pulpe.
Le pourquoiLe mixage homogénéise la pâte dissoute en une texture soyeuse et uniforme.
Réfrigérer et servir
Service — Réfrigérer et servir — Placez le nectar au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien glacé, puis servez sur glace, éventuellement garni de pignons grillés ou de menthe fraîche. C'est LA boisson que l'on attend au coucher du soleil pendant le Ramadan, légère et réconfortante après une longue journée de jeûne. Servez-le très frais.
Le pourquoiLe froid intensifie le côté désaltérant et adoucit la richesse de l'abricot.
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