Queque de Choclo

Retirer les feuilles et les barbes des épis de choclo frais, laver les épis à l'eau claire. Égrener chaque épi en passant la lame d'un couteau le long des rangées de grains, dans un grand saladier.

Casser les 4 œufs en séparant soigneusement les blancs des jaunes dans deux récipients distincts. Battre les blancs en neige ferme et réserver au frais. Émietter grossièrement les 7 tranches de pain de mie pour faciliter le mixage.

Faire fondre la margarine à feu vif. Dans le bol du mixeur, verser les grains de choclo, le sucre, le lait, le pain émietté, les jaunes d'œufs, le vin doux, la margarine fondue tiédie et la cannelle. Mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans morceaux de pain visibles.

Transvaser la pâte mixée dans un grand saladier. Incorporer les blancs en neige délicatement, en trois fois, à la spatule, en soulevant la masse de bas en haut plutôt qu'en tournant.

Beurrer généreusement un moule à gâteau, puis le fariner en tapotant pour retirer l'excédent. Verser la pâte dans le moule jusqu'aux deux tiers de sa hauteur, en lissant la surface.

Enfourner à four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes, sans ouvrir la porte du four durant les 30 premières minutes.

Planter une pique en bois au centre du gâteau, elle doit ressortir sèche. Sortir le moule du four, laisser tiédir 10 minutes sur une grille avant de démouler délicatement.

Laisser complètement refroidir sur une grille avant de trancher en parts généreuses. Servir tiède ou à température ambiante, nature ou saupoudré d'un voile de sucre glace.