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Atlas Culinaire · Arabie Saoudite · Najd
Galettes de pain najdies fines comme du papier, séchées puis ramollies dans un ragoût de viande, tomate et courge — l'art bédouin de ne rien gaspiller.
PAIN MAISON vs PAIN ACHETÉ : selon le Saudi Heritage Cuisine Project (Ministry of Culture, 2019) et la chef najdie Mayada al-Saidan, le qursan authentique exige des galettes maison (qursan) cuites sur tôle saj puis séchées au soleil, et non des tortillas ou du pain de boulangerie. Le débat porte aussi sur la courge : les puristes du Qassim l'imposent, tandis que certaines familles de Riyad la jugent facultative. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Qursan
Café arabe gahwa à la cardamome et dattes Sukkari.
8/10 dans le Najd et le Qassim — plat familial d'hiver, moins connu sur la côte du Hijaz.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mélanger farine, sel et eau tiède en une pâte souple. Pétrir 8 min, couvrir et laisser reposer 30 min.
Diviser en boules, étaler très finement et cuire sur une tôle (saj) ou poêle sèche 1 min par face. Laisser durcir à l'air.
Faire revenir les oignons dans le ghee, ajouter l'agneau et saisir sur toutes les faces. Ajouter l'ail.
Ajouter tomates, concentré, baharat et loomi percé. Couvrir de bouillon et mijoter à couvert 50 min.
Incorporer la courge puis la courgette. Poursuivre 20 min jusqu'à viande fondante et légumes tendres.
Briser les galettes en morceaux dans un grand plat. Verser louche par louche de bouillon chaud pour les ramollir.
Disposer la viande et les légumes sur le pain imbibé. Arroser du reste de sauce et servir brûlant.
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Sourcer ou se taire
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