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Atlas Culinaire · Portugal · Europe
Tranches de pĂŁo de cacete rassis trempĂ©es dans du lait Ă la canela et limĂŁo, enrobĂ©es d'ovo batido et frites dans l'huile chaude â saupoudrĂ©es de açĂșcar e canela ou nappĂ©es d'une calda de vinho do Porto. Tradition incontournable du Natal portugais, surtout dans le Norte.
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Dans une casserole, chauffer le leite avec le açĂșcar, le pau de canela et le zeste de limĂŁo Ă feu doux jusqu'Ă petits frĂ©missements (pas Ă©bullition). Remuer pour dissoudre le sucre. Couper le feu et laisser infuser 10 min. Le lait doit ĂȘtre doux, cannelĂ© et parfumĂ©. Laisser tiĂ©dir Ă tempĂ©rature ambiante (pas chaud â le pain trop chaud cuit les tranches en les absorbant).
Verser le lait aromatisĂ© tiĂšde dans un plat large et peu profond. Plonger chaque tranche de pain 30 secondes cĂŽtĂ© puis 30 secondes de l'autre cĂŽtĂ©. Tenir la tranche Ă la verticale 5 secondes pour Ă©goutter l'excĂšs. La tranche doit ĂȘtre bien humide mais tenir sans s'effondrer. PrĂ©parer toutes les tranches avant de commencer la friture.
Battre les 3 ovos en omelette lĂ©gĂšre avec une pincĂ©e de sel. Passer chaque tranche trempĂ©e dans l'oeuf battu en enrobant bien les deux faces. L'Ćuf doit former une fine couche uniforme.
Chauffer l'huile dans une grande poĂȘle Ă fond Ă©pais Ă 170-180°C. Frire les rabanadas par sĂ©ries de 3-4 maximum (pas plus â la tempĂ©rature chute). Cuire 1-2 min par face jusqu'Ă couleur dorĂ©e-ambrĂ©e uniforme. Ăgoutter sur grille (jamais sur papier absorbant).
MĂ©langer le açĂșcar em pĂł et la canela moĂda. Saupoudrer immĂ©diatement les rabanadas chaudes Ă la sortie de la poĂȘle â le sucre adhĂšre Ă la chaleur. Servir immĂ©diatement ou garder au four Ă 80°C.
Si calda â dans une petite casserole, combiner le vinho do Porto, l'eau, le açĂșcar, le bĂąton de canela et le zeste de limĂŁo. Porter Ă frĂ©missement et rĂ©duire 5 min Ă feu moyen jusqu'Ă lĂ©gĂšrement nappant. La calda doit napper la cuillĂšre â retirer du feu. Verser tiĂšdement sur les rabanadas ou servir dans un petit pichet Ă part.
Disposer les rabanadas sur un plat de service. Deux options : classique = saupoudrĂ©es sucre/canela directement ; festif = nappĂ©es de calda de vinho do Porto en filet et quelques zestes de laranja confite. Servir chaud. Accompagner de chĂĄ preto ou de ginjinha. Les rabanadas sont le dessert du Natal au Norte â servies aprĂšs le bacalhau ou le cozido Ă portuguesa.
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