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Rafanata di Matera
L'omelette piquante de Matera — frittata épaisse mêlant raifort frais râpé, Pecorino lucano affiné et oeufs battus, cuite sur les deux faces jusqu'à dorure, mangée uniquement à Carnaval depuis le Moyen Âge
Contient pecorino : ces AOP sont produites à la présure animale.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/3 faitesRâper le raifort et mélanger l'appareil
Peler le raifort et le râper finement (lunettes recommandées — les yeux vont piquer). Battre les oeufs en omelette. Incorporer le raifort râpé, le Pecorino râpé, le persil haché, le vin blanc, sel et poivre. Mélanger bien jusqu'à appareil homogène. Goûter et ajuster le raifort selon goût.
Cuire la première face
Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle à fond épais de 24 cm. Verser l'appareil à omelette. Cuire à feu moyen-doux 8-10 minutes sans toucher, jusqu'à ce que le dessus soit pris (plus humide) et que le dessous soit doré. La rafanata doit être épaisse (2-3 cm).
Retourner et cuire la deuxième face
Poser une assiette plate sur la poêle et retourner d'un coup sec. Faire glisser la rafanata retournée dans la poêle. Cuire 5-7 minutes supplémentaires jusqu'à dorure de la deuxième face. Faire glisser sur une planche. Servir coupée en quartiers, tiède ou à température ambiante.
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Sources
- ★★★★☆Slow Food — Pecorino di Filiano DOP
- ★★★★☆La Cucina Italiana
- ★★★★★Accademia Italiana della Cucina — Matera
- ★★★★☆TasteAtlas — Rafanata
- ★★★★★Comune di Matera — traditions culinaires carnaval
- ★★★★★Loredana Bianco — Cucina Lucana (Il Salice Editore, 2009)
Sourcer ou se taire
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