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Atlas Culinaire · Italie · Europe
L'omelette piquante de Matera â frittata Ă©paisse mĂȘlant raifort frais rĂąpĂ©, Pecorino lucano affinĂ© et oeufs battus, cuite sur les deux faces jusqu'Ă dorure, mangĂ©e uniquement Ă Carnaval depuis le Moyen Ăge
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Peler le raifort et le rĂąper finement (lunettes recommandĂ©es â les yeux vont piquer). Battre les oeufs en omelette. Incorporer le raifort rĂąpĂ©, le Pecorino rĂąpĂ©, le persil hachĂ©, le vin blanc, sel et poivre. MĂ©langer bien jusqu'Ă appareil homogĂšne. GoĂ»ter et ajuster le raifort selon goĂ»t.
Chauffer l'huile Ă feu moyen dans une poĂȘle Ă fond Ă©pais de 24 cm. Verser l'appareil Ă omelette. Cuire Ă feu moyen-doux 8-10 minutes sans toucher, jusqu'Ă ce que le dessus soit pris (plus humide) et que le dessous soit dorĂ©. La rafanata doit ĂȘtre Ă©paisse (2-3 cm).
Poser une assiette plate sur la poĂȘle et retourner d'un coup sec. Faire glisser la rafanata retournĂ©e dans la poĂȘle. Cuire 5-7 minutes supplĂ©mentaires jusqu'Ă dorure de la deuxiĂšme face. Faire glisser sur une planche. Servir coupĂ©e en quartiers, tiĂšde ou Ă tempĂ©rature ambiante.
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Sourcer ou se taire
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