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Atlas Culinaire · Ghana · Afrique
Le ragout pourpre de haricots niebe a l'huile de palme rouge, classique street food
Le red red ghaneen tire son nom de sa double couleur rouge : huile de palme + tomate. Selon GhanaWeb (2022), la version traditionnelle Ga utilise EXCLUSIVEMENT l'huile de palme rouge non raffinee (zomi) — la version urbaine moderne avec un melange huile vegetale + paprika est rejetee par les puristes. La cheffe Selassie Atadika defend la signature : haricots niebe (et non pas haricots rouges europeens) + huile de palme rouge + plantain frit comme garniture obligatoire. Le red red sans plantain n'est pas un red red ghaneen authentique — c'est juste "beans stew".
Sobolo (hibiscus) ou Star Beer Ghana. Le red red est plat de fin de semaine, repas pre-paye au chop bar, ou soiree a la maison. Souvent avec gari (semoule de manioc) en accompagnement.
Plat populaire n.1 des chop bars d'Accra. Selon Daily Graphic Ghana (2021), le red red est dans le top 5 des plats commandes pour le dejeuner ou diner ouvrier au Ghana, avec un ratio prix/volume tres apprecie.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Mettre les niebe dans un grand saladier, couvrir d'eau froide. Tremper minimum 6h (ideal une nuit).
Egoutter les niebe. Les mettre dans une marmite avec 1.2 l d'eau, 1 oignon coupe en 4, laurier, sel. Mijoter 35 min jusqu'a tendrete. Egoutter en gardant un peu de l'eau de cuisson.
Mixer 1 oignon, ail, gingembre, scotch bonnet en pate. Concasser les tomates separement (sans mixer — garde la texture).
Dans une grande poele, chauffer l'huile de palme rouge a feu moyen (pas plus de 170°C). Ajouter pate aromatique, faire suer 4 min. Ajouter concentre de tomate, mijoter 3 min de plus.
Verser tomates concassees, Maggi, sel. Mijoter 5 min. Mouiller avec 700 ml de bouillon (ou eau + un peu d'eau de cuisson niebe). Mijoter decouvert 10 min pour reduire un peu.
Ajouter les haricots cuits dans la sauce. Bien melanger pour les enrober. Mijoter 10 min de plus, en remuant doucement pour ne pas eclate les haricots.
En parallele, eplucher les bananes plantain tres mures, couper en biais 1 cm d'epaisseur. Frire dans huile chaude (170°C) 3 min de chaque cote jusqu'a doree caramelisee. Egoutter sur papier absorbant, saler.
Servir le red red dans une assiette creuse. Disposer les rondelles de plantain frit autour ou au-dessus. Garniture optionnelle : avocat tranche, oeuf dur, gari saupoudre.
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