Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Nouvelle-Zélande · Océanie
Le seul pain au monde levé sur une pomme de terre fermentée — croûte dorée, mie légèrement acidulée, mémoire du whakapapa.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cuire les pommes de terre dans 2 tasses d'eau SANS sel jusqu'à tendreté, laisser tiédir, écraser dans leur eau. Incorporer sucre et 1 c. à soupe de farine en pâte lisse.
Couvrir d'un linge, placer dans un endroit tiède. Le bug doit bouillonner furieusement et presque doubler à son pic, dégageant une odeur aigre-fruitée.
Vérifier la vivacité : bulles actives en surface, parfum acidulé franc. Si le bug sent l'alcool/l'acétone ou stagne, il n'est pas prêt ou est mort.
Verser le bug actif sur la farine, ajouter sel et bicarbonate, mélanger puis pétrir jusqu'à une pâte souple et élastique.
Façonner en boule, déposer dans un bol fariné, couvrir, laisser lever en endroit tiède.
Dégazer doucement, former une miche ronde, déposer sur plaque farinée. Inciser une croix sur le dessus.
Enfourner à 200 °C jusqu'à croûte dorée et son creux au toucher du dessous.
Laisser refroidir sur grille avant de trancher. Garder une part de bug nourrie de farine + eau + sucre au frigo pour la prochaine fournée.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.