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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le rhum arrangé martiniquais — rhum agricole AOC blanc macéré plusieurs mois avec des fruits tropicaux frais, épices créoles et plantes médicinales du jardin. Chaque famille créole a sa recette secrète, transmise de génération en génération dans de grandes bonbonnes de verre.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver soigneusement tous les fruits. Peler et couper en morceaux de 3-4 cm. Retirer les noyaux. Garder les peaux pour les fruits dont la peau est parfumée (goyave, mangue). Fendre les gousses de vanille sur toute leur longueur.
Dans une bonbonne de verre hermétique (2-3 litres), déposer d'abord les épices (vanille, cannelle, gingembre, bois d'Inde). Ajouter les fruits en couches. Verser le rhum blanc pour couvrir complètement fruits et épices. Fermer hermétiquement. Secouer 30 secondes. Placer dans un endroit sombre et frais.
Secouer la bonbonne matin et soir les 2 premières semaines. Laisser macérer ensuite sans remuer. Ajouter le sucre après 2 semaines si désiré. Retirer les fruits après 3 mois (les épices et la vanille restent). Goûter régulièrement. Filtrer avec un linge propre à 6 mois-1 an.
Filtrer la bonbonne à travers un linge propre ou une étamine. Embouteiller dans des bouteilles hermétiques. Conserver dans un endroit frais à l'abri de la lumière. Servir frais en digestif, 4-5 cl par verre. Se conserve indéfiniment.
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