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Atlas Culinaire · Maurice · Afrique
La grande bonbonne de verre où le rhum blanc de Chamarel macère pendant 2 semaines à 3 mois avec des fruits de saison (goyave, vanille, mandarine, piment), des épices (cannelle, cardamome) et parfois de l''écorce de bois médical — liqueur artisanale mauricienne des familles créoles des plages et des campagnes
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Laver et sécher soigneusement tous les fruits (eau résiduelle peut altérer la conservation). Éplucher les fruits selon choix — zestes de mandarine à laisser entiers. Couper en quartiers ou morceaux moyens. Fendre les gousses de vanille en deux dans la longueur. Écraser légèrement les gousses de cardamome.
Dans une bonbonne en verre hermétique de 1 litre minimum. Déposer d''abord les épices (cannelle, cardamome, girofle, piment). Ajouter les morceaux de fruits. Verser le rhum blanc. Si sucre — ajouter maintenant. Fermer hermétiquement. Agiter délicatement.
Placer la bonbonne à l''abri de la lumière directe à température ambiante. Agiter la bonbonne une fois par jour. Goûter régulièrement à partir de 7 jours. Le rhum est prêt à partir de 2 semaines (version légère) jusqu''à 3 mois (version complexe).
Filtrer le rhum arrangé à travers un tamis fin pour enlever les morceaux de fruits et d''épices. Mettre en bouteille propre. Servir 2-3 cl sur glace, dilué d''un trait d''eau pétillante et d''un zeste de citron vert. Se conserve 2-3 ans en bouteille hermétique.
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